itemscope itemtype="http://schema.org/WebPage"

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Каша с мясом и макароны «по-флотски» — всем известные блюда типично военной кухни. Но многие ли знают, какой след военная история оставила в высокой кухне? Об этом мы и расскажем.

/
8.3K
9
6
79

Каша с мясом и макароны «по-флотски» — всем известные блюда типично военной кухни. Но многие ли знают, какой след военная история оставила в высокой кухне? Об этом мы и расскажем.

Печенье «Гарибальди»

Сладкое печенье из двух полосок бисквита с прослойкой из перетёртых с сахаром ягод смородины придумали в Англии в 1861 году. Как раз после того, как имя итальянского политика и полководца стало популярно во всём мире.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

В мае 1860 года Джузеппе Гарибальди вместе с отрядом добровольцев высадился на Сицилии, после чего всего за шесть месяцев превратил свою «тысячу» в полноценную армию и разбил силы Неаполитанского королевства.

Уже в 1862 году все земли Италии объединились в единое Итальянское королевство. Гарибальди удалился на покой, а печенье, названное в его честь, и сейчас считается одним из самых популярных лакомств в Англии и США.

Рецепт: между двумя тонкими слоями сухого бисквита сделать прослойку из густого смородинового варенья.

Соус «Камберленд»

Этот соус был создан в XIX столетии в немецком Ганновере, который тогда был частью британских владений. Сейчас соус «Камберленд» — один из самых популярных в английской и французской кухне. А имя своё он получил в честь герцога Уильяма Августа Камберлендского, третьего сына британского короля Георга II.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Герцог много воевал, но успех сопутствовал ему лишь во время подавления якобитского восстания 1745 года в Шотландии. Уильям Август проиграл главное сражение своей жизни — битву при Фонтенуа, но остался в памяти человечества в качестве одной из самых изысканных подлив.

Камберлендский соус подаётся к холодной и горячей говядине, дичи, сырам бри и камамбер.

Рецепт: перетереть красную смородину с сахаром до желеобразного состояния, цедру лимона и апельсина нарезать тонкими полосками, добавить горчицу, портвейн, перец и имбирь, после чего медленно нагревать на огне.

Мясо «Веллингтон»

По легенде этот роскошный пирог из цельного куска мяса, который запекается в тесте с фуа-гра и грибами, очень нравился Артуру Уэлсли, герцогу Веллингтону.

Герцог не только сражался с мартахами в Индии, французами в Испании и выиграл последнюю битву наполеоновских войн — Ватерлоо, — но и был большим гурманом.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Мясной пирог, напоминавший Веллингтону голенище сапога, готовили по рецепту французского мяса в хлебе. Но на подъёме патриотических настроений в период французских войн назвали в честь главного английского полководца. Мясо, приготовленное таким образом, отличается очень нежным вкусом и до сих пор подаётся к столу британских лордов.

Рецепт: кусок говяжьего филе покрыть фуа-гра (или другим паштетом), добавить смесь из мелко нарубленных грибов с пряными травами, завернуть в тесто и запечь до готовности.

Евгений Башин-Разумовский
Евгений Башин-Разумовский
Эксперт по историческим вопросам

Кусок филе в идеале должен быть цилиндрической формы. Готовое блюдо проще будет резать на порционные куски. А фуа-гра — я вам скажу, пока Михаил (и герцог Веллингтон) нас не слышат, — не обязательно. Можно и без него. Вот грибы с травами — да.

«Пирог Вашингтона»

Нет подлинных документов, подтверждающих, что этот пирог назвали в честь генерала Джорджа Вашингтона, первого президента США. Но точно известно другое: уже в первой половине XIX века этот рецепт считался одним из самых популярных в Америке. История его связана с борьбой Штатов за независимость.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Вашингтон одержал победу над британцами при Йорктауне и утвердил суверенитет колоний. А американцы — в благодарность за помощь, оказанную французами во время войны, — полюбили их традиционный бисквитный торт, который в США стали называть «пирогом Вашингтона».

Рецепт: выпечь четыре бисквитных коржа и промазать заварным кремом; украсить пирог свежими фруктами и посыпать сахарной пудрой.

«Цыплёнок генерала Цзо»

Китайский генерал Цзо Цзунтан прославился в Цинской империи жестоким подавлением восстания тайпинов в 1864 году и восстания дунган в 1865-м.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

С 1868 года договор между США и Китаем разрешил свободную эмиграцию китайцев, которые стали в Америке дешёвой рабочей силой при строительстве трансконтинентальных железных дорог. Эмигранты принесли с собой привычку к национальной кухне и новые рецепты. Одним из которых стал «цыплёнок генерала Цзо». В Китае о генерале уже никто не помнит, а в США его имя на слуху — это очень популярное блюдо.

Рецепт: нарезать куриное филе небольшими кусками и обвалять их в смеси крахмала с яйцом; обжарить в кипящем масле. Затем сделать соус из небольшого количества масла, в котором обжарить имбирь, чеснок и перец чили, добавить немного крахмала и готовить до загустения. Залить полученным соусом кусочки цыплёнка. Подавать с рисом.

Клубника «Романов»

В 1819 году в Санкт-Петербурге работал создатель высокой французской кухни Мари Антуан Карем. К сожалению, «король поваров» не смог попасть на службу к императору Александру I, но он успел сделать для русской кухни очень многое — в том числе способствовать её популяризации в Европе.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

В числе изобретений Карема — клубничный десерт «Романов», названный так в честь русского императора–победителя Наполеона I. Вот уже почти двести лет это довольно простое блюдо считается классикой русской и французской кухни.

Рецепт: порезать клубничины пополам и залить кремом из взбитых густых сливок, сахара, ванили и апельсинового ликёра.

Телятина «князь Орлов»

Знаменитое мясное блюдо французской кухни создал шеф-повар Урбен Дюбуа, когда служил кулинаром у русского полководца, героя Аустерлица и Бородина князя Алексея Орлова.

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Князь не только участвовал во взятии Парижа, но и вернулся туда в 1856 году, чтобы участвовать в переговорах (а затем подписать мирный договор, завершивший Крымскую войну). Орлов очень понравился французам, в том числе своей щедростью и богатыми приёмами, которые он устраивал. На его банкетах подавалась телятина «князь Орлов». Упрощённая версия этого блюда получила широчайшее признание в России — это всем известное «мясо по-французски».

Рецепт: тонкие ломтики телятины прокладываются рубленными грибами (шампиньоны и трюфели), мелко порезанными луком, сельдереем и морковью, заливаются соусом «бешамель» с сыром и запекаются в открытой посуде.

«Кайзеровские булочки»

Круглые белые булочки из дрожжевого теста, украшенные пятью спиральными надрезами, с XVIII столетия распространены на всех землях бывшей Священной Римской империи. У чехов и поляков они известны как «булочка-кайзерка».

От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Десерт получил своё название в честь императора Иосифа II, одной из реформ которого была отмена государственного регулирования цен на выпечку. Помимо прочего, монарх провёл военные реформы и выиграл войну с Турцией 1878–1881 годов. Но остался в памяти подданных как император, в честь которого до сих пор пекут булочки.

Рецепт: приготовить дрожжевое тесто из белой муки, воды и соли, сформировать небольшие круглые булочки, украсить верхушку спиралевидными надрезами, посыпать кунжутом, маком или тмином.


Глядя на эти аппетитные блюда, понимаешь, что во все времена военные знали толк не только в сражениях, но и в умении красиво выпить и со вкусом закусить.

Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Hoвости СМИ2
Что носил с собой русский солдат в Первую мировую?

Вплоть до второй половины ХХ века основную часть любой армии составляла пехота. В XIX и XX веках и в мирное, и в военное время большую часть пути пешие части проделывали также, как это происходило и за тысячу лет до этого — своим ходом. Поэтому для нижнего чина и для его командира было очень важно, как экипированы солдаты, что они несут с собой, удобно ли им и какой марш может проделать военная часть в течение дня.

14K
18
2
1
Фазаны на марше
Топ-10 самой идиотской парадной формы стран мира

Обычным последствием всякого парада является жесточайший холивар. «Сапоги не той системы», «зачем сделали катушки на воротнике как у вермахта», «опять эти фуражки-аэродромы», и все в таком духе. Эх, видели бы вы, в чем ходят на парадах в некоторых заграницах…

29K
31
27
4
В стране больших неприятностей
8 фильмов и сериалов о войне во Вьетнаме, которые стоит посмотреть

Вьетнамской войне с кинематографом, прямо скажем, повезло — этот конфликт стал одним из самых «экранизированных» в истории. Может быть, дело было в том, что он пришёлся на буйные 60-е, или в том, что это была первая «медиавойна» в истории, с фронтов которой телевидение вело прямые репортажи, или просто в том, что Голливуд нащупал популярную и одновременно больную тему для американского общества?

11K
20
3
3
Там делают почти красиво
Бронетехника Йеменской войны (1/2)

События в Йемене несколько заслонены от нас другими конфликтами, но всё же там стреляют аж с 2014 года. Друг дружке в глотку вцепились местные шиитские повстанцы, правительственные войска, а за их спинами маячит целая коалиция исламских государств от Саудовской Аравии до Сомали включительно. И ещё США с разведданными и морской блокадой. В общем, там весело.

19K
18
2
18
Шедевр кому, недорого?
Бронетехника Йеменской войны (2/2)

Вчера мы вам уже показали, на что способны йеменские мастера сварки унд болгарки. Готовы смотреть дальше?

21K
20
2
11
«Безумный Макс» отдыхает
Смертельные самоделки Сирийской войны

Эх, Сирия, земля моя, ты вся горишь в огне! Друг дружке в глотку вцепились лоялисты Башара Асада, демократическая оппозиция, курдские повстанцы и исламские экстремисты всех мастей. И всем срочно требуются танки, броневики, БТРы, минные тралы, да побольше. Открываем наш парад бронированных уродцев.

20K
13
2
45
Реквизит для Кустурицы
11 самодельных бронемашин Югославской войны

Затянувшаяся на 10 лет Югославская война немало способствовала народному творчеству в области изготовления самопальных бронеходов. В дело шли автобусы, грузовики, легковые машины… В результате образовался совершенно неповторимый зоопарк самобеглых уродцев.

12K
9
3
21
Боевые бабайки
Как из мотоцикла делали танк

Мотоцикл — вещь на войне полезная, но совершенно к ней не приспособленная. Ну, донесение отвезти или катушку с кабелем дотащить, а в бою ему делать нечего. Но очень хочется влететь в пекло на железном коне! А что если на него пулемёт присобачить и броню приклепать? Ну, посмотрим, что получалось.

23K
15
4
100
Вампиры разгромили штаб фашистов
Топ-7 хорроров о военных

Главные герои фильмов ужасов обычно существа беззащитные: подвыпившие подростки и робкие обыватели. Ведь чудовища и злодеи должны как-то с этими героями справляться. А вот если ты военный, красивый, здоровенный, да ещё и с автоматом — бояться тебе, казалось бы, нечего. Но в кино бывает так, что и военным нечего сказать неведомому ужасу, кроме как «полшестого». Самыми известными представителями жанра являются, наверное, «Чужие» и «Хищник». Но о них вы и так знаете, поэтому мы перечислим семь отличных, но малоизвестных ужастиков про военных.

23K
18
17
85
«Грейхаунд» Тома Хэнкса: развесистая клюква или новый киношедевр?

Свершилось! Нашумевшая военная драма о подводной войне — «Грейхаунд» — вышла на экраны. О том, что же приготовил зрителю новый блокбастер и оправдал ли он ожидания, — в нашем материале.

37K
91
120
1.5K
Невозможная эвакуация Ханко: как пулемёты-призраки прикрывали отход советского гарнизона

У советских войск, оборонявшихся на полуострове Ханко, не было сложной электроники. Однако они сумели превратить пулемёты в дотах и дзотах в автоматические, чтобы обмануть финнов и получить шанс на эвакуацию. Она была почти невозможной, но стала первым успехом советского флота в годы войны.

35K
137
41
1.2K
Госсекретарь США Помпео дал старт новой холодной войне

Мы долго думали, как лучше отреагировать на сенсационную речь Майка Помпео, но в итоге решили, что любые аналитики и эксперты тут бессильны — этот текст прекрасен сам по себе. WARHEAD.SU предлагает вам полный перевод речи госсекретаря Майка Помпео, в которой он объявил Китайскую Народную Республику прямым и явным врагом США и всего «свободного мира».

32K
50
313
6.2K
Пистолет-пулемёт Калашникова снова встанет в строй. Возвращение к корням?

22 июля 2020 года концерн «Калашников» объявил о появлении на свет нового образца — ППК-20, пистолета-пулемёта Калашникова образца 2020. Что это значит, и кому может пригодиться новое оружие? Мы разобрались.

28K
61
18
822
Почему арбалеты проиграли раннему огнестрелу?

Хороший мощный арбалет — дальнобойное точное оружие. Почему и как оно сдало позиции огнестрелу?

24K
79
133
1.5K
Не стрелявшие в спины: подвиг заградотрядов 16-й армии

Заградительные отряды — не расстрельные команды. И бойцы таких подразделений совершали настоящие подвиги. Как заградотрядовцы 16-й армии стали последним рубежом советской обороны на реке Жиздра в августе 1942-го — в нашем материале.

23K
117
241
1.9K
«Глубокая тактика»: что делать, если завтра война

Что делать, если на дворе 30-е годы, вот-вот грянет война и надо, чтобы победила мировая революция? Воспользоваться брошюрой советского военачальника и теоретика Владимира Триандафиллова «Глубокая тактика»! Но всё ли, описанное в ней, оказалось верным? Мы разобрались.

23K
61
71
217
Операция «Римон-20»: советские лётчики против ВВС Израиля

МиГи против «фантомов» и «миражей». 30 июля 1970 года в небе Египта случилось, пожалуй, одно из самых знаменитых воздушных сражений в послевоенной истории. Каким его видели люди в кабинах самолётов, на советских и израильских командных пунктах, — в материале WARHEAD.SU.

22K
81
189
433
Империя, которой никогда не было: 10 фактов о Византии

История этой державы давно превратилась в легенду. Утрачены даже её имя, настоящее название столицы и герб. В нашей подборке — факты о Византии, одном из самых великих, но незаслуженно забытых государств в европейской истории.

22K
81
53
707
Средневековые убийцы, или О чём на самом деле сказка про Красную Шапочку?

Все мы в детстве слышали историю про девочку и волка. Но вряд ли догадывались, какая тьма, какой ужас стоят за ней. О событиях, ставших основой всеми любимой сказки, — в материале WARHEAD.SU.

84K
128
64
979
Партизанские реалии: насколько точными были полевые сводки?

«Чем дальше в лес, тем толще партизаны», — гласит известная шутка. В начале 1944 года, когда Красная армия освободила значительную часть Украины, штаб партизанского движения захотел проверить — а так ли были точны сводки?

65K
81
77
862
Если бы Союз проиграл: 5 альтернативно-исторических мифов о будущем Третьего рейха

Что было бы, если бы СССР проиграл Великую Отечественную? Как заявляют фанатичные любители немецкого орднунга, в этом случае Германия стала бы непобедима, завоевала бы весь мир, вышла бы первой в космос… Вот только такая оценка не выдерживает критики. WARHEAD.SU подробно разобрал пять излюбленных тезисов рейхофилов.

57K
80
410
703
10 «школьных» заблуждений о предвоенных репрессиях в Красной армии

Красную армию обезглавили перед войной. 1941 года не было бы, если бы не 1937-й. А может быть, наоборот, репрессии — это очищение? Так как же всё было на самом деле?

53K
110
378
786
«Месть за муки»: как сражались освобождённые из плена красноармейцы

Те, кто прошёл ужасы немецкого плена, рвались в бой, едва лишь выйдя на свободу. Ими двигала жажда мести, желание расплатиться с мучителями. Вновь оказавшись в строю, они показывали себя отличными, дисциплинированными солдатами. Пример тому — участие бывших пленных в форсировании Одера в составе 47-й гвардейской танковой бригады.

48K
72
88
1.7K
В лучах чужой славы: липовые ветераны

Эти люди появляются практически на каждом крупном мероприятии, посвящённом Великой Отечественной войне. Они получают свою толику славы, почёта и уважения, зачастую проникая туда, куда «простым смертным» путь оказывается заказан. Они попадают на страницы печатных изданий, в статьи, телепередачи, открытки, картины. Это — липовые ветераны.

46K
129
134
6.1K
Маниакальный ужас: топ-7 серийных убийц древности и Средневековья

Жиль де Ре, граф Дракула, кровавая графиня Батори — их вы и так прекрасно знаете. Но были и другие — те, кому не довелось попасть в учебники, хотя деяния их были едва ли не более омерзительными. Семёрка забытых убийц далёкого прошлого — в нашем сегодняшнем материале.

41K
45
14
238
Пожалуй, худшее историческое кино: сериал «Екатерина. Самозванцы»

Если вы хотите в подробностях узнать, как не надо снимать исторические сериалы, то сейчас для этого есть все шансы — на экраны страны вышел сериал «Екатерина. Самозванцы». В нём плохо абсолютно всё — от сценария до игры актёров. WARHEAD с огромным усилием начал знакомиться с новым масштабным телепроектом.

41K
50
60
844
Самый тёмный час: штурм Грозного

Штурм Грозного зимой 1994-95 годов стал крупнейшей катастрофой современной российской армии. Операция, которую планировали провести быстро и красиво, обернулась оглушительной трагедией. Как же так вышло?

41K
134
107
1.4K
10 «школьных» заблуждений о русской военной истории

На Куликовом поле не было пехоты, стрельцы не воевали в красном, Карл XII не нападал на Россию!

287K
128
95
897
Плавучие ветераны Второй мировой: самые старые действующие военные корабли

Вторая мировая была настолько давно, что корабли, принимавшие в ней участие, уже давно превратились в плавучие музеи. Но не все! Некоторые всё ещё стоят в строю и гордо несут флаги своих стран. Мы собрали для вас подборку самых интересных кораблей-ветеранов.

154K
41
13
81
Острее бритвы: как правильно точить ножи

Пришли на шашлыки, а тупой «дедушкин» ножик не режет мясо? Вовремя затачивать надо было! Чтобы вы больше не попали впросак в такой ситуации — наша статья о том, как же правильно «лечить» затупившиеся клинки.

140K
76
55
467
Взгляд Запада: каким видели советский спецназ в Афганистане

Советского спецназа на Западе очень боялись — и заслуженно. О наших бойцах писали в зарубежной прессе, рассказывали душманы. За Spetsnaz пристально следили за океаном. О подвигах бойцов в Афганистане ходило много легенд. Какие из них правда? Сейчас расскажем.

134K
101
25
869
Как начинают войны: ликбез

Чтобы пересчитать все горячие точки планеты в 2017, вам не хватит пальцев обеих рук. В 2016 году в них погибло более 130 тысяч человек, что значительно меньше, чем в 2014, но примерно столько же, сколько в 2015. Хотя официально ни одной войны сейчас не идёт. Война вообще-то запрещена.

108K
50
10
274
Ликбез: зачем танку бревно

Танк — это вам не шуточки, а грозная боевая машина, обвешанная орудиями смерти! Но кроме привычных всем пушек, пулемётов и гусениц на нём частенько можно увидеть самые странные навороты. И по степени непонятности одно из первых мест занимает обычное бревно. Казалось бы, зачем оно на танке? Мы разобрались.

106K
58
34
457
Советская пехота держит удар: как растерялись «тигры»

«Разгромить!» — такой безапелляционный приказ получил свежий 507-й тяжёлый танковый батальон «тигров». Его машины 21 марта 1944 года выгрузились с платформ в районе Львова прямо к началу нового наступления Красной армии. Ожидания немецкого командования по поводу чудесной силы «тигров» оказались обмануты самым подлым образом.

103K
104
29
742
Тест: Какой вы военачальник?

Всегда мечтали стать Верховным Главнокомандующим, но что-то мешало? Опыт знаменитых военачальников прошлого поможет подготовиться как следует и избежать ошибок. Пройдите тест WARHEAD.SU и узнайте, какой стиль командования войсками ближе именно вам.

101K
11
4
276
Кто такие гренадеры: могучие великаны военной истории

Многие почему-то зовут их гренадёрами. Это ошибка, но возможно, в таком наименовании подсознательно отразилась сама суть этого рода войск. Ведь гренадеры всегда были не прочь надрать пятую точку любому противнику.

85K
47
8
358