От Веллингтона до Вашингтона: военная история в высокой кухне

Каша с мясом и макароны «по-флотски» — всем известные блюда типично военной кухни. Но многие ли знают, какой след военная история оставила в высокой кухне? Об этом мы и расскажем.

/
7.1K
8
5
79

Каша с мясом и макароны «по-флотски» — всем известные блюда типично военной кухни. Но многие ли знают, какой след военная история оставила в высокой кухне? Об этом мы и расскажем.

Печенье «Гарибальди»

Сладкое печенье из двух полосок бисквита с прослойкой из перетёртых с сахаром ягод смородины придумали в Англии в 1861 году. Как раз после того, как имя итальянского политика и полководца стало популярно во всём мире.

В мае 1860 года Джузеппе Гарибальди вместе с отрядом добровольцев высадился на Сицилии, после чего всего за шесть месяцев превратил свою «тысячу» в полноценную армию и разбил силы Неаполитанского королевства.

Уже в 1862 году все земли Италии объединились в единое Итальянское королевство. Гарибальди удалился на покой, а печенье, названное в его честь, и сейчас считается одним из самых популярных лакомств в Англии и США.

Рецепт: между двумя тонкими слоями сухого бисквита сделать прослойку из густого смородинового варенья.

Соус «Камберленд»

Этот соус был создан в XIX столетии в немецком Ганновере, который тогда был частью британских владений. Сейчас соус «Камберленд» — один из самых популярных в английской и французской кухне. А имя своё он получил в честь герцога Уильяма Августа Камберлендского, третьего сына британского короля Георга II.

Герцог много воевал, но успех сопутствовал ему лишь во время подавления якобитского восстания 1745 года в Шотландии. Уильям Август проиграл главное сражение своей жизни — битву при Фонтенуа, но остался в памяти человечества в качестве одной из самых изысканных подлив.

Камберлендский соус подаётся к холодной и горячей говядине, дичи, сырам бри и камамбер.

Рецепт: перетереть красную смородину с сахаром до желеобразного состояния, цедру лимона и апельсина нарезать тонкими полосками, добавить горчицу, портвейн, перец и имбирь, после чего медленно нагревать на огне.

Мясо «Веллингтон»

По легенде этот роскошный пирог из цельного куска мяса, который запекается в тесте с фуа-гра и грибами, очень нравился Артуру Уэлсли, герцогу Веллингтону.

Герцог не только сражался с мартахами в Индии, французами в Испании и выиграл последнюю битву наполеоновских войн — Ватерлоо, — но и был большим гурманом.

Мясной пирог, напоминавший Веллингтону голенище сапога, готовили по рецепту французского мяса в хлебе. Но на подъёме патриотических настроений в период французских войн назвали в честь главного английского полководца. Мясо, приготовленное таким образом, отличается очень нежным вкусом и до сих пор подаётся к столу британских лордов.

Рецепт: кусок говяжьего филе покрыть фуа-гра (или другим паштетом), добавить смесь из мелко нарубленных грибов с пряными травами, завернуть в тесто и запечь до готовности.

Евгений Башин-Разумовский
Евгений Башин-Разумовский
Эксперт по историческим вопросам

Кусок филе в идеале должен быть цилиндрической формы. Готовое блюдо проще будет резать на порционные куски. А фуа-гра — я вам скажу, пока Михаил (и герцог Веллингтон) нас не слышат, — не обязательно. Можно и без него. Вот грибы с травами — да.

«Пирог Вашингтона»

Нет подлинных документов, подтверждающих, что этот пирог назвали в честь генерала Джорджа Вашингтона, первого президента США. Но точно известно другое: уже в первой половине XIX века этот рецепт считался одним из самых популярных в Америке. История его связана с борьбой Штатов за независимость.

Вашингтон одержал победу над британцами при Йорктауне и утвердил суверенитет колоний. А американцы — в благодарность за помощь, оказанную французами во время войны, — полюбили их традиционный бисквитный торт, который в США стали называть «пирогом Вашингтона».

Рецепт: выпечь четыре бисквитных коржа и промазать заварным кремом; украсить пирог свежими фруктами и посыпать сахарной пудрой.

«Цыплёнок генерала Цзо»

Китайский генерал Цзо Цзунтан прославился в Цинской империи жестоким подавлением восстания тайпинов в 1864 году и восстания дунган в 1865-м.

С 1868 года договор между США и Китаем разрешил свободную эмиграцию китайцев, которые стали в Америке дешёвой рабочей силой при строительстве трансконтинентальных железных дорог. Эмигранты принесли с собой привычку к национальной кухне и новые рецепты. Одним из которых стал «цыплёнок генерала Цзо». В Китае о генерале уже никто не помнит, а в США его имя на слуху — это очень популярное блюдо.

Рецепт: нарезать куриное филе небольшими кусками и обвалять их в смеси крахмала с яйцом; обжарить в кипящем масле. Затем сделать соус из небольшого количества масла, в котором обжарить имбирь, чеснок и перец чили, добавить немного крахмала и готовить до загустения. Залить полученным соусом кусочки цыплёнка. Подавать с рисом.

Клубника «Романов»

В 1819 году в Санкт-Петербурге работал создатель высокой французской кухни Мари Антуан Карем. К сожалению, «король поваров» не смог попасть на службу к императору Александру I, но он успел сделать для русской кухни очень многое — в том числе способствовать её популяризации в Европе.

В числе изобретений Карема — клубничный десерт «Романов», названный так в честь русского императора–победителя Наполеона I. Вот уже почти двести лет это довольно простое блюдо считается классикой русской и французской кухни.

Рецепт: порезать клубничины пополам и залить кремом из взбитых густых сливок, сахара, ванили и апельсинового ликёра.

Телятина «князь Орлов»

Знаменитое мясное блюдо французской кухни создал шеф-повар Урбен Дюбуа, когда служил кулинаром у русского полководца, героя Аустерлица и Бородина князя Алексея Орлова.

Князь не только участвовал во взятии Парижа, но и вернулся туда в 1856 году, чтобы участвовать в переговорах (а затем подписать мирный договор, завершивший Крымскую войну). Орлов очень понравился французам, в том числе своей щедростью и богатыми приёмами, которые он устраивал. На его банкетах подавалась телятина «князь Орлов». Упрощённая версия этого блюда получила широчайшее признание в России — это всем известное «мясо по-французски».

Рецепт: тонкие ломтики телятины прокладываются рубленными грибами (шампиньоны и трюфели), мелко порезанными луком, сельдереем и морковью, заливаются соусом «бешамель» с сыром и запекаются в открытой посуде.

«Кайзеровские булочки»

Круглые белые булочки из дрожжевого теста, украшенные пятью спиральными надрезами, с XVIII столетия распространены на всех землях бывшей Священной Римской империи. У чехов и поляков они известны как «булочка-кайзерка».

Десерт получил своё название в честь императора Иосифа II, одной из реформ которого была отмена государственного регулирования цен на выпечку. Помимо прочего, монарх провёл военные реформы и выиграл войну с Турцией 1878–1881 годов. Но остался в памяти подданных как император, в честь которого до сих пор пекут булочки.

Рецепт: приготовить дрожжевое тесто из белой муки, воды и соли, сформировать небольшие круглые булочки, украсить верхушку спиралевидными надрезами, посыпать кунжутом, маком или тмином.


Глядя на эти аппетитные блюда, понимаешь, что во все времена военные знали толк не только в сражениях, но и в умении красиво выпить и со вкусом закусить.

Hoвости СМИ2
«‡„ÛÁ͇...
Что носил с собой русский солдат в Первую мировую?

Вплоть до второй половины ХХ века основную часть любой армии составляла пехота. В XIX и XX веках и в мирное, и в военное время большую часть пути пешие части проделывали также, как это происходило и за тысячу лет до этого — своим ходом. Поэтому для нижнего чина и для его командира было очень важно, как экипированы солдаты, что они несут с собой, удобно ли им и какой марш может проделать военная часть в течение дня.

11K
17
2
1
Фазаны на марше
Топ-10 самой идиотской парадной формы стран мира

Обычным последствием всякого парада является жесточайший холивар. «Сапоги не той системы», «зачем сделали катушки на воротнике как у вермахта», «опять эти фуражки-аэродромы», и все в таком духе. Эх, видели бы вы, в чем ходят на парадах в некоторых заграницах…

27K
25
24
4
В стране больших неприятностей
8 фильмов и сериалов о войне во Вьетнаме, которые стоит посмотреть

Вьетнамской войне с кинематографом, прямо скажем, повезло — этот конфликт стал одним из самых «экранизированных» в истории. Может быть, дело было в том, что он пришёлся на буйные 60-е, или в том, что это была первая «медиавойна» в истории, с фронтов которой телевидение вело прямые репортажи, или просто в том, что Голливуд нащупал популярную и одновременно больную тему для американского общества?

8.9K
18
3
3
Там делают почти красиво
Бронетехника Йеменской войны (1/2)

События в Йемене несколько заслонены от нас другими конфликтами, но всё же там стреляют аж с 2014 года. Друг дружке в глотку вцепились местные шиитские повстанцы, правительственные войска, а за их спинами маячит целая коалиция исламских государств от Саудовской Аравии до Сомали включительно. И ещё США с разведданными и морской блокадой. В общем, там весело.

18K
14
2
18
Шедевр кому, недорого?
Бронетехника Йеменской войны (2/2)

Вчера мы вам уже показали, на что способны йеменские мастера сварки унд болгарки. Готовы смотреть дальше?

19K
17
2
11
«Безумный Макс» отдыхает
Смертельные самоделки Сирийской войны

Эх, Сирия, земля моя, ты вся горишь в огне! Друг дружке в глотку вцепились лоялисты Башара Асада, демократическая оппозиция, курдские повстанцы и исламские экстремисты всех мастей. И всем срочно требуются танки, броневики, БТРы, минные тралы, да побольше. Открываем наш парад бронированных уродцев.

18K
6
2
45
Реквизит для Кустурицы
11 самодельных бронемашин Югославской войны

Затянувшаяся на 10 лет Югославская война немало способствовала народному творчеству в области изготовления самопальных бронеходов. В дело шли автобусы, грузовики, легковые машины… В результате образовался совершенно неповторимый зоопарк самобеглых уродцев.

11K
8
3
21
Боевые бабайки
Как из мотоцикла делали танк

Мотоцикл — вещь на войне полезная, но совершенно к ней не приспособленная. Ну, донесение отвезти или катушку с кабелем дотащить, а в бою ему делать нечего. Но очень хочется влететь в пекло на железном коне! А что если на него пулемёт присобачить и броню приклепать? Ну, посмотрим, что получалось.

22K
11
4
100
Вампиры разгромили штаб фашистов
Топ-7 хорроров о военных

Главные герои фильмов ужасов обычно существа беззащитные: подвыпившие подростки и робкие обыватели. Ведь чудовища и злодеи должны как-то с этими героями справляться. А вот если ты военный, красивый, здоровенный, да ещё и с автоматом — бояться тебе, казалось бы, нечего. Но в кино бывает так, что и военным нечего сказать неведомому ужасу, кроме как «полшестого». Самыми известными представителями жанра являются, наверное, «Чужие» и «Хищник». Но о них вы и так знаете, поэтому мы перечислим семь отличных, но малоизвестных ужастиков про военных.

22K
18
17
85
«Месть за муки»: как сражались освобождённые из плена красноармейцы

Те, кто прошёл ужасы немецкого плена, рвались в бой, едва лишь выйдя на свободу. Ими двигала жажда мести, желание расплатиться с мучителями. Вновь оказавшись в строю, они показывали себя отличными, дисциплинированными солдатами. Пример тому — участие бывших пленных в форсировании Одера в составе 47-й гвардейской танковой бригады.

38K
54
74
1.7K
Партизанские реалии: насколько точными были полевые сводки?

«Чем дальше в лес, тем толще партизаны», гласит известная шутка. В начале 1944 года, когда Красная армия освободила значительную часть Украины, штаб партизанского движения захотел проверить — а так ли были точны сводки?

24K
55
56
819
Невозможное: как немецкая подлодка прорвалась в Скапа-Флоу

Восемьдесят лет назад осуществился самый страшный кошмар британского флота. Подлодка кригсмарине всё-таки проникла в святая святых — базу Скапа-Флоу — и нанесла удар. О безбашенной операции, которую даже Черчилль признал подвигом, — в материале WARHEAD.SU.

20K
40
31
282
Рак против ботов: берлинский нагиб

Иногда военная история преподносит сюрпризы, которые кажутся сюрреалистическим анекдотом. Бой СУ-76 лейтенанта Рака против сухопутных торпед в Берлине весной 1945-го — как раз из таких.

19K
80
22
502
Скьявона и скьявонеска: славянские клинки на венецианской службе

Небольшая Венецианская республика постоянно воевала с могучими османами, германскими императорами и множеством других врагов. Её боевым козырем были славянские наёмники и их мечи, со временем ставшие «фирменным» венецианским оружием. Как «противотурецкий» меч сербских рыцарей превратился в «вампирский» палаш венецианской гвардии — и причём тут ультрамарины и котики?

18K
52
41
678
Попытка линкора «Шарнхорст»: последний шанс больших кораблей Третьего рейха

«Шарнхорст» не был самой мощной боевой единицей кригсмарине. Но именно ему предстояло стать последним крупным кораблём Германии, погибшим в бою с себе подобными, — другие стали жертвами бомбардировок, газовых резаков и даже ядерных испытаний. Как же выглядело это последнее сражение?

17K
42
11
247
Тест: кто вы в Тридцатилетней войне?

Эта война сотрясала Европу с 1618-го до 1648 года, унесла миллионы жизней, перепахала весь Старый Свет и превратила целые страны в разорённые пустоши. На её полях сражались армии всей Европы и даже литературные персонажи — от трёх мушкетёров и шевалье д’Артаньяна до капитана Диего Алатристе. Пройдите наш тест и узнайте, в какой армии вы могли воевать.

17K
11
25
375
Тамбовское восстание: как крестьяне с большевиками воевали

В августе 1920 года на борьбу за хлеб поднялось практически всё крестьянство губернии. Тамбовские партизаны не были порождением «старого мира»: они исповедовали формулу «советы без большевиков», не жаловали офицеров и даже имели своих комиссаров. И, хоть они и проиграли восстание, — в итоге, пусть и временно, добились своего.

17K
47
52
1.5K
Мортен-1944: как провалилось решающее наступление Хауссера и Клюге

Августовской ночью 1944 года эсэсовские танки выкатывались из тумана на позиции американцев. У неопытной 30-й пд, казалось, не было никаких шансов. Здесь, у маленького французского городка Мортен, решалось, кто попадёт в «котёл»: армия Паттона или армия Хауссера.

17K
56
25
543
Советская пехота держит удар: как растерялись «тигры»

«Разгромить!» — такой безапелляционный приказ получил свежий 507-й тяжёлый танковый батальон «тигров». Его машины 21 марта 1944 года выгрузились с платформ в районе Львова прямо к началу нового наступления Красной армии. Ожидания немецкого командования по поводу чудесной силы «тигров» оказались обмануты самым подлым образом.

77K
66
19
742
Острее бритвы: как правильно точить ножи

Пришли на шашлыки, а тупой «дедушкин» ножик не режет мясо? Вовремя затачивать надо было! Чтобы вы больше не попали впросак в такой ситуации — наша статья о том, как же правильно «лечить» затупившиеся клинки.

76K
43
31
467
Плавучие ветераны Второй мировой: самые старые действующие военные корабли

Вторая мировая была настолько давно, что корабли, принимавшие в ней участие, уже давно превратились в плавучие музеи. Но не все! Некоторые всё ещё стоят в строю и гордо несут флаги своих стран. Мы собрали для вас подборку самых интересных кораблей-ветеранов.

64K
21
11
81
Я только спросить: 10 наивных вопросов о ваффен СС

В ваффен СС брали настоящих арийцев с безупречной родословной? Эсэсовцы были помешаны на оккультизме? Вермахт и СС конкурировали? WARHEAD.SU собрал самые простые и одновременно сложные вопросы об организации войск СС.

56K
40
77
361
Стройка века по-немецки: Атлантический вал

«Мы построим свою линию укреплений, с пушками и адским пламенем!» — решили немцы в 30-е годы, обиженно наблюдая, как тем же самым вовсю уже занимается весь остальной мир. Немецкая пропаганда утверждала, что Атлантический вал неприступен и любая попытка высадки обречена. Но союзники решили, что этот вал не так страшен, как его малевал доктор Геббельс.

50K
42
10
432
Ликбез: численность средневековых армий

Ничто не вызывает столько споров у историков, как вопрос о численности средневековых армий. По страницам серьёзных монографий и научно-популярных книг ходят цифры, порой очень плохо сопоставимые с реальностью. Так сколько же воинов могло выставить средневековое государство? WARHEAD.SU разобрался.

50K
40
54
591
Битва за Радзехов: анти-Расейняй Великой Отечественной

«Советские КВ и Т-34 были неуязвимы для немецкой артиллерии летом 1941 года!» — такие утверждения можно встретить и сегодня. Обычно дальше вспоминают прибалтийский Расейняй и одинокий КВ против 4-й танковой группы. Но ход боевых действий подсказывает, что была и полная его противоположность. Имя ей — Радзехов.

50K
64
34
719
Монгольские нукеры против рыцарей: битва при Легнице

Сравнивать крестоносцев и монголов, казалось бы, заведомо бесполезное занятие. Ведь где рыцарство, а где хитрые азиаты? Однако 9 апреля 1241 года под Легницей, что в Силезии, произошла великая битва, которая поможет ответить на вопрос: какая же военная культура прошлого превосходит остальные?

47K
43
33
1.1K
Бомбардировщик «Сотка»: бесполезный шедевр

Великий самолёт, превосходящий все аналоги, но погубленный интригами похлеще, чем в «Игре престолов». Речь идёт, разумеется, о бомбардировщике Сухого Т-4 «Сотка». Многие считают провал этой программы чуть ли не трагедией государственного масштаба. Так ли это и кого можно обвинить? Мы разобрались.

47K
35
9
466
10 «школьных» заблуждений о русской военной истории

На Куликовом поле не было пехоты, стрельцы не воевали в красном, Карл XII не нападал на Россию!

190K
85
54
897
Взгляд Запада: каким видели советский спецназ в Афганистане

Советского спецназа на Западе очень боялись — и заслуженно. О наших бойцах писали в зарубежной прессе, рассказывали душманы. За Spetsnaz пристально следили за океаном. О подвигах бойцов в Афганистане ходило много легенд. Какие из них правда? Сейчас расскажем.

103K
57
15
869
Ликбез: зачем танку бревно

Танк — это вам не шуточки, а грозная боевая машина, обвешанная орудиями смерти! Но кроме привычных всем пушек, пулемётов и гусениц на нём частенько можно увидеть самые странные навороты. И по степени непонятности одно из первых мест занимает обычное бревно. Казалось бы, зачем оно на танке? Мы разобрались.

83K
39
29
457
Тест: Какой вы военачальник?

Всегда мечтали стать Верховным Главнокомандующим, но что-то мешало? Опыт знаменитых военачальников прошлого поможет подготовиться как следует и избежать ошибок. Пройдите тест WARHEAD.SU и узнайте, какой стиль командования войсками ближе именно вам.

81K
7
3
276
Советская пехота держит удар: как растерялись «тигры»

«Разгромить!» — такой безапелляционный приказ получил свежий 507-й тяжёлый танковый батальон «тигров». Его машины 21 марта 1944 года выгрузились с платформ в районе Львова прямо к началу нового наступления Красной армии. Ожидания немецкого командования по поводу чудесной силы «тигров» оказались обмануты самым подлым образом.

77K
66
19
742
Острее бритвы: как правильно точить ножи

Пришли на шашлыки, а тупой «дедушкин» ножик не режет мясо? Вовремя затачивать надо было! Чтобы вы больше не попали впросак в такой ситуации — наша статья о том, как же правильно «лечить» затупившиеся клинки.

76K
43
31
467
Гиганты в тупике
Мы не увидим их в небе

Бомбардировщики — самые большие, сложные и дорогие боевые самолёты своего времени. Ведь доставлять на территорию противника смертельный груз — это задача, на которую сил и средств не жалеют. Однако, попытка внедрения даже самых амбициозных идей часто даёт осечку. Взглянем на чудовищ, которых породил временный сон разума некоторых конструкторов.

74K
32
14
172
Рожок, бубен и мясорубка: что поможет перезарядить быстрее?

Запас патронов бывает двух видов: «мало» и «всё равно мало». Однако просто забить рюкзак патронами — тоже не выход. Процесс перезарядки для противника вовсе не повод по-джентльменски прекратить стрельбу. Перезаряжаться желательно как можно быстрее и реже, а патроны таскать уже «готовыми к употреблению». Что же для этого придумали?

73K
27
17
346
Мгновение до апокалипсиса: что происходит внутри термоядерной бомбы

Что происходит внутри дошедшей до цели термоядерной боеголовки? Много удивительных и красивых, с точки зрения физики, вещей. Правда, перед самым апокалипсисом о них вряд ли кто-нибудь подумает, поэтому мы расскажем о зарождении ядерного взрыва прямо сейчас.

67K
33
28
679