ФОТО: Freepik/TimolinaЧем квашеные продукты опасны для здоровья
Новое исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, проливает свет на удивительные свойства ферментированных продуктов. Оказывается, они обладают целым рядом полезных свойств, способных улучшить общее состояние организма и даже решить некоторые глобальные проблемы. Впрочем, не все так однозначно!
Чем полезны квашенные продукты
Секрет пользы квашенных продуктов кроется в их уникальном составе. В процессе ферментации полезные микроорганизмы — бифидобактерии и лактобактерии — преобразуют исходные продукты, делая их более питательными и легкоусвояемыми.
Такие продукты богаты пробиотиками — живыми полезными бактериями, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Это, в свою очередь, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и даже влияет на наше настроение.
Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление квашенных продуктов может снизить риск развития различных заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и даже некоторые виды рака. Ферментация также помогает организму лучше усваивать кальций и железо, что особенно важно для людей с остеопорозом и анемией.
Кроме того, ферментированные продукты могут храниться гораздо дольше, чем свежие, что делает их ценным источником питания в регионах с ограниченным доступом к свежим продуктам.
Ферментированные продукты и глобальные проблемы
Помимо пользы для здоровья, считают ученые, ферментированные продукты могут сыграть важную роль в решении ряда глобальных проблем. Так, благодаря длительному сроку хранения и высокой питательности, ферментированные продукты могут стать надежным источником питания для людей, живущих в условиях дефицита продовольствия.
Производство ферментированных продуктов требует меньше ресурсов, чем производство традиционных продуктов питания. Кроме того, ферментация помогает снизить количество пищевых отходов.
Обратная сторона медали
Тем не менее, квашенные продукты могут быть вредными для некоторых категорий людей, а в некоторых случаях — смертельно опасными. Британские диетологи установили, что в процессе ферментации продукты могут «обзавестись» некоторыми опасными микроорганизмами, устойчивыми к антибиотикам. Поэтому людям с ослабленным иммунитетом, донорскими органами и тем, кто проходит химиотерапию, лучше отказаться от их употребления. Кроме того, ферментированная пища может нанести вред здоровью людей с воспалительными заболеваниями кишечника и расстройствами пищеварения.
Еще одна опасность, которая подстерегает любителей домашних «закруток» — ботулизм. Возбудители этого заболевания обитают в почве и легко попадают на овощи и фрукты. Клостридии ботулизма устойчивы к высоким температурам и прекрасно размножаются в герметичных емкостях — без доступа кислорода. Поэтому для домашней консервации практически невозможно создать абсолютно безопасные условия. Рекомендации специалистов: тщательно мыть продукты и класть в банку больше уксуса и соли, чтобы создать для клостридий неблагоприятную среду.
Источник
