Гарнир играет значимую роль не только в дополнении к основному блюду, но также в повышении насыщаемости и улучшении баланса питания. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух в интервью с «Газетой.Ru» представила рекомендации по выбору наиболее полезных гарниров и указала на те, от которых стоит воздержаться.
Врач отмечает, что особое внимание стоит уделить овощам, которые готовятся на пару или запекаются в духовке. Эти способы приготовления позволяют сохранить значительное количество витаминов и клетчатки, что позитивно сказывается на функции желудочно-кишечного тракта. Примеры таких овощей, как цветная капуста, брокколи, морковь и перец, богаты антиоксидантами и витаминами A и C, а по вкусу они становятся более насыщенными после термической обработки.
Альтернативой для гарнира может стать запеченный батат — корнеплод, высоко оцененный за содержание бета-каротина, витамина C, калия и клетчатки. Его вкус близок к картофелю, что позволяет успешно комбинировать его с блюдами из мяса и рыбы.
Крупы также составляют хороший выбор для гарниров, особенно такие, как гречка, киноа и булгур. Эти продукты обеспечивают организм медленными углеводами, растительными белками и необходимыми минералами. Например, гречка является источником железа и магния, которые важны для нервной системы и процесса кроветворения.
Среди менее предпочтительных гарниров доктор Кашух упоминает картофельное пюре с добавлением масла и молока, а также жареную картошку. Несмотря на то, что пюре само по себе не является вредным, в большинстве случаев оно содержит больше калорий и меньше полезных веществ, чем овощные гарниры. Жареные блюда, готовящиеся на растительном масле, могут способствовать увеличению веса и повысить вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Кашух также советует ограничить потребление белого шлифованного риса, поскольку в отличие от бурого, он почти полностью лишен клетчатки и витаминов. Более того, он может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Аналогичная ситуация касается макарон из белой муки, которые уступают по полезности цельнозерновым продуктам.