Вы когда-нибудь замечали, как итальянцы поддерживают стройность, несмотря на обилие сыра в рационе?
Секрет заключается в правильном выборе. Диетолог Светлана Гертле-Загорская выделяет пармезан и моцареллу как одни из самых полезных сортов сыра. Давайте рассмотрим, почему это так.
Пармезан — «строитель» для организма
Этот выдержанный сыр поразителен своим высоким содержанием белка: в 100 г содержится почти суточная норма для женщин! Для сравнения: в аналогичном количестве куриной грудки белка лишь на 10–15% больше, при этом пармезан также предоставляет организму:
- Кальций — порция покрывает 70% дневной потребности (отличная профилактика остеопороза).
- Фосфор — способствует усвоению кальция и поддерживает уровень энергии.
- Тирозин — аминокислота, улучшающая концентрацию и даже поднимающая настроение.
Преимущество для чувствительных желудков: благодаря длительному созреванию в пармезане почти отсутствует лактоза. Кроме того, он содержит пробиотики — полезные бактерии, поддерживающие здоровую микрофлору кишечника.
Моцарелла — лёгкий, но питательный
Этот мягкий, воздушный сыр с деликатным вкусом часто воспринимается как «несерьёзный» по сравнению с насыщенным пармезаном. Однако это заблуждение! Вот что делает его особенным:
- Меньше жира, чем в большинстве сыров (в среднем 17–22%), при этом он богат белком.
- Содержит много кальция — хотя и уступает пармезану, всё равно способствует укреплению костей.
- Отличен для лёгких блюд — добавляйте в салаты с томатами или сочетайте с фруктами.
Как выбрать качественный сыр?
Светлана Гертле-Загорская рекомендует:
- Изучите состав — в нём должны быть только молоко, ферменты, соль и закваска. Избегайте «растительных жиров» и консервантов.
- Пармезан должен быть твёрдым и с зернистой текстурой — если он крошится, это хороший признак.
- Моцарелла — в рассоле — такая версия хранится дольше и лучше сохраняет свежесть.
Интересный факт: в Италии пармезан вызревает от 12 месяцев до 3 лет, а настоящая моцарелла производится только из молока буйволиц. Конечно, у нас чаще встречаются «аналоги», но даже они могут быть полезными — главное, выбирать качественные
