Сезон грибов в самом разгаре, и корзины, наполненные белыми, подберезовиками и маслятами, уже радуют грибников. Но задумывались ли вы о том, что не все грибы подходят для супа?
Некоторые из них могут «обогатить» ваш бульон токсичными веществами, что сделает его не только невкусным, но и опасным для здоровья.
Особенно следует быть внимательными к пластинчатым грибам с горьким млечным соком — груздям, волнушкам, рыжикам, сыроежкам и лисичкам. В процессе варки они выделяют вещества, которые не только ухудшают вкус, но и действительно вредят организму. Чтобы минимизировать риски, такие грибы предварительно отваривают 15–20 минут, сливают воду, а затем используют для жарки или засолки.
Что касается весенних сморчков и строчек, то они совершенно не подходят для супа. Их ядовитые вещества растворяются в воде во время кипячения, превращая бульон в опасное блюдо.
Будьте внимательны и к старым или перезрелым грибам. Со временем в них может накапливаться испорченный белок, образовываться плесень и паразиты. Добавление таких грибов в суп может привести к аллергии, гастриту или даже отравлению.
Кроме того, грибы, собранные возле дорог или в городских парках, могут впитывать тяжелые металлы, пестициды и радионуклиды — особенно это касается шляпок. Все эти токсины могут перейти в ваш бульон при варке, и никакой ароматный грибной суп не поможет исправить ситуацию.
Если вы планируете приготовить грибной суп, выбирайте трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Их следует тщательно очищать, промывать и варить не менее 30–40 минут, сливая первый отвар.
В заключение следует отметить, что грибные блюда не всегда хорошо усваиваются желудком. Людям с проблемами ЖКТ, беременным и детям до 7 лет стоит избегать их. А если вы сомневаетесь в своих грибах или способе их приготовления, лучше проконсультироваться с врачом.
Поэтому собирайте грибы с умом и готовьте осторожно — тогда лесные дары принесут только радость и пользу
Фото: itar-tasskuban.ru
