Этот рецепт я унаследовал от бабушки, которая всегда делала вяленые томаты летом, когда на грядках был особенно удачный урожай.
Я же готовлю их осенью, когда на рынке помидоры стоят совсем недорого — итог получается все равно великолепным.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистых сортов (например, «сливки») — 1 кг
- Морская крупная соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Сушёные прованские травы — 1 ст. ложка
- Рафинированное растительное масло — 100 мл
Шаг 1. Подготовка томатов
Выбирайте мясистые помидоры с плотной мякотью и минимальным количеством семян. Разрежьте каждый плод пополам, а если томаты крупные — на четвертинки. Ложкой аккуратно извлеките семена: это ускорит процесс вяления и сделает конечный продукт менее водянистым.
Шаг 2. Приправляем
Разложите помидоры срезом вверх на противне в один слой. Следите, чтобы они не находились слишком близко друг к другу — это позволит им вялиться равномерно.
В миске смешайте соль, сахар и сушёные травы, затем посыпьте этой смесью томаты. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и распределите сверху. Чеснок придаст аромат и усилит вкус томатов.
Шаг 3. Вяление в духовке
Разогрейте духовку до 80–90 °C. Поместите противень с томатами внутрь и оставьте вялиться на 6–8 часов. Периодически приоткрывайте дверцу духовки, чтобы выходил пар — это ускоряет процесс и предотвращает пересыхание.
Готовые томаты должны стать мягкими, сморщенными и заметно уменьшиться в размере.
Шаг 4. Консервация в масле
После остывания переложите томаты в чистые сухие банки. Залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Закройте крышками и уберите в холодильник.
Хранение: в таком виде томаты могут храниться в холодильнике несколько месяцев, сохраняя аромат и вкус
Фото: itar-tasskuban.ru
