Основной фактор при выборе колбасы — состав, который должен соответствовать стандартам ГОСТ.
В начале списка всегда должны находиться основные мясные компоненты — свинина или говядина.
Далее могут быть указаны:
- вода;
- яичный меланж;
- сухое молоко;
- соль, сахар, специи;
- другие добавки.
Если мясо расположено в списке далеко от начала, это может свидетельствовать о том, что продукт содержит большое количество воды, крахмала и искусственных добавок.
Содержание
Допустимые и нежелательные добавки
В составе колбасы могут быть:
- нитрит натрия;
- аскорбиновая и лимонная кислота;
- фосфаты.
Эти компоненты помогают сохранить цвет и увеличить срок хранения продукта.
Следует избегать:
- избыточного содержания крахмала;
- сои;
- искусственных красителей;
- усилителей вкуса и других Е-соединений.
Особенно важно обходить подобные добавки в продуктах для детей.
Визуальная оценка на месте покупки
При осмотре колбасы обращайте внимание на:
- Цвет: натуральный розоватый оттенок, без ярких красителей;
- Срез: плотный, однородный, без пустот;
- Жировые включения: мелкие белые точки — нормально, желтые или коричневые — признак нарушения технологии;
- Оболочка:
- сморщенная — свидетельствует о естественной потере влаги и высоком содержании мяса;
- гладкая и блестящая — может указывать на применение влагосвязывающих добавок;
- Запах: химический или резкий дымный аромат должны вызвать настороженность;
- Текстура: качественный продукт легко сворачивается в трубочку при разрезании, не крошится и не трескается.
Особенности копчёной и сырокопчёной колбасы
- Ищите маркировку «натуральное копчение»;
- Слишком низкая цена может указывать на искусственные ароматизаторы или экономичные технологии производства;
- Настоящее копчение требует времени, и ускоренный процесс часто говорит о низком качестве.
Основные рекомендации для покупателя
- Покупайте колбасу в виде батона — так легче оценить текстуру;
- Предпочитайте продукты с минимальным количеством Е-добавок;
- Аромат и вкус должны соответствовать сорту:
- «Докторская» — мягкая и нейтральная;
- копчёные сорта — с характерным дымным ароматом.
История и интересные факты
- По ГОСТу для определенных сортов разрешаются только мясные ингредиенты и минимальные добавки;
- Натуральное копчение использовалось для консервации мяса без холодильников;
- Дым придаёт колбасе не только аромат, но и антибактериальные свойства;
- В международных стандартах часто допускается больше добавок, поэтому дешевая импортная колбаса может содержать много наполнителей.
Эти простые советы помогут выбрать натуральную и безопасную колбасу, без лишних добавок и сомнительных ингредиентов
Фото: itar-tasskuban.ru
