Вы заметили, что магазинный лук к праздникам часто начинает прорастать или «расплываться», в то время как тот, что вырос на даче у бабушки, остаётся твёрдым и золотистым до самой весны?
Это не волшебство — это набор методов, которые в магазинах нарушаются ради удобства, а на даче или в домашних условиях легко соблюдать. Ниже представлены мои проверенные временем правила.
1. Сушка — это не формальность, а важная подготовка к хранению
После того как луковицы выкопаны или куплены, их нельзя просто оставить «отдыхать». Им необходимо сухое «карантинное» место в один слой — на веранде, в прохладном гараже или в самом проветриваемом уголке на пару недель. За это время шейка должна стать тонкой и полностью сухой — это закрывает доступ влаги и микроорганизмам. Внешняя оболочка при этом превращается в плотный пергамент, который защищает луковицу. Если шейка остаётся сочной — такой лук не подходит для длительного хранения и лучше использовать его в кулинарии или для консервирования.
2. Место хранения — не там, где «освободилось место»
Идеальная температура для длительного хранения составляет около 0…+5 °C. В действительности важнее стабильность этих показателей: резкие колебания оказывают более негативное влияние, чем постоянная температура на несколько градусов выше. В частном доме это может быть сухой погреб или утеплённый сарай; в квартире — закрытая кладовка без посторонних запахов, тёмный балкон (если он не отапливается) или нижняя полка в прихожей, подальше от дверей и сквозняков.
Также стоит помнить, что лук и картофель — плохие соседи. Картошка выделяет влагу, что может привести к гниению луковиц. Храните их в разных местах.
3. Упаковка должна «дышать»
Пакеты из целлофана — это табу. В них лук начинает потеть и быстро гнить. Подходят любые открытые ёмкости:
- сетчатые мешки (их можно подвешивать);
- плетёные корзины и деревянные ящики;
- картонные коробки с пробитыми отверстиями;
- плетёные косы — традиционный и очень удобный способ, при котором каждая луковица обдувается со всех сторон.
Основная идея — обеспечить свободную циркуляцию воздуха вокруг каждой луковицы.
4. Сортировка — тщательная и однократная
Перед тем как убирать урожай на хранение, тщательно переберите всё и отложите в отдельную ёмкость любые подозрительные экземпляры: мягкие, с вмятинами, с влажной шейкой или с тонкой шелухой. Такие луковицы лучше употребить в первую очередь. После предварительного отбора лук не следует трогать — частые переборки нарушают микроклимат в таре и увеличивают риск механических повреждений. Если проверять — делайте это редко и осторожно; при обнаружении подгнившей луковицы немедленно удаляйте её, чтобы не заразить соседние.
Эти методы — не строгие правила, а основные принципы: сухость, прохлада, вентилируемая упаковка и аккуратная сортировка. Климат, сорт и конкретные условия хранения могут вносить коррективы, поэтому в вашей местности имеет смысл немного поэкспериментировать — но опираться на перечисленное стоит обязательно
Фото: itar-tasskuban.ru
