Варенье без термической обработки: великолепная яблочная начинка на зиму — как будто только что собранные яблоки, не растекается в пироге и нет необходимости тратить сахар

Если вы обожаете шарлотку, штрудель или пирожки с натуральными яблоками, а не с джемом, этот метод станет настоящим открытием.

Важнее всего — сохранить кусочки упругими, чтобы они не превратились в пюре и не мешали тесту подниматься.

Метод 1. Яблоки кубиками — для пирогов и десертов

Отлично сохраняют форму и аромат:

1. Порежьте яблоки на кусочки (твердые очистите, мягкие можно оставить с кожурой).
2. Посыпьте сахаром (250–300 г на 1 кг яблок).
3. Оставьте на ночь, чтобы яблоки выделили сок.
4. Проварите 7–10 минут до легкой мягкости.
5. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Совет: можно приготовить сахарный сироп и залить им яблоки — они будут особенно сочными, идеально подойдут для пирогов и штруделей.

Метод 2. Тертые яблоки — для шарлотки и рулетов

Если требуется более нежная, однородная начинка:

1. Натрите яблоки на крупной терке.
2. Смешайте с сахаром (3 ст. ложки на 1 литр яблочной массы).
3. Оставьте в холодильнике на ночь.
4. Разложите по банкам и простерилизуйте.

Альтернатива: слегка прогреть тертые яблоки с сахаром, залить сиропом и закатать.

Полезные советы

• Выбирайте спелые, но твердые яблоки.
• Для равномерной текстуры — тертые яблоки, для более насыщенной начинки — кубики.
• Немного корицы придаст выпечке яркий аромат.

С такой заготовкой у вас всегда будут натуральные яблоки под рукой, а пироги и рулеты получатся по-настоящему домашними: нежными, сочными и ароматными

Фото: itar-tasskuban.ru