Когда лесная безмолвие уступает место шуму «тихой охоты» за белыми и подберёзовиками, многие грибники прячут свои корзины до следующего года.
Однако для тех, кто разбирается в дарах природы, начинается новый период — прямо на лужайках, газонах и обочинах дорог. Главный персонаж этого сезона — белый навозник, или копринус. Название может вызывать недоумение, но его вкус приятно удивляет.
Почему следует обратить внимание на копринус
- Его почти невозможно спутать с ядовитыми грибами.
- Молодые шляпки напоминают миниатюрные кремовые булочки с чешуйками.
- Идеален для начинающих — безопасен при соблюдении правил сбора.
Главное правило: употреблять только свежие грибы, собранные в день сбора. Молодые шляпки должны иметь белые пластинки. Если они начинают розоветь или темнеть — гриб начинает разлагаться и его уже нельзя есть.
Где найти белый навозник
В отличие от своих лесных собратьев, копринус предпочитает открытые пространства:
- пастбища и луга;
- парки и газоны;
- дачные грядки и компостные кучи;
- обочины дорог и городские клумбы.
Сезон продолжается с августа до первых заморозков. На массовый рост гриб реагирует быстро — через 1–2 дня после теплого дождя.
Как отличить съедобный гриб
Признаки молодого белого навозника:
- Шляпка: цилиндрическая или яйцевидная, 5–10 см, белая или кремовая, с мягкими чешуйками.
- Ножка: тонкая, до 15 см, полая, с подвижным кольцом (иногда исчезает).
- Пластинки: белые, чистые, возможен лёгкий розовый оттенок. Если почернели и расползлись — гриб перезрел.
Что приготовить из белого навозника
Белый навозник ценится за плотную, нежную мякоть и приятный аромат. Но его нельзя хранить — готовьте сразу после сбора.
- Жарка: промойте, нарежьте и обжарьте на масле. Сначала выпарите выделившийся сок, затем доведите до золотистого цвета.
- Варка: подходит для супов и соусов.
- Тушение: отлично подходит для овощных рагу и начинок для пирогов.
Не следует замораживать в сыром виде — гриб теряет вкус и структуру.
Белый навозник — настоящая осенняя находка: растёт на виду, легко узнаваем и готовится за считанные минуты. Выходите в парк или на дачу после дождя — и вкусный ужин уже у вас в руках
Главное правило: если есть сомнения, не берите. С этим грибом ошибки практически невозможны
Фото: itar-tasskuban.ru
