ФОТО: jcomp/FreepikПочему, когда русские готовят макароны, итальянцы хватаются за сердце
Как для русских, так и для итальянцев макароны — это популярное и привычное блюдо. Тем не менее, подход к его приготовлению и восприятию кардинально разнится, что часто вызывает взаимное удивление. Если в Италии паста считается предметом национальной гордости и целой философией, то в России макароны воспринимаются как студенческая еда, простой, но сытный и доступный продукт.
Культурный шок
Ярким примером культурных различий стал эксперимент, в котором итальянцам предложили попробовать традиционные для России блюда из макарон.
Положительные отзывы вызвали «макароны по-флотски» (с мясным фаршем) и запеканка с творогом. Первое блюдо показалось итальянцам вариацией «пасты болоньезе», а второе — аналогом пасты с рикоттой.
Однако два других варианта подверглись жесткой критике: макароны с кетчупом и докторской колбасой, а особенно макароны с сахаром и маслом. Итальянцы посчитали такие сочетания недопустимыми, нарушающими саму суть пасты.
Как варить правильно
Тем не менее, разногласия касаются не только рецептов, но и самой техники приготовления. Итальянские шеф-повара отмечают несколько распространенных в России практик, которые для них являются кулинарным нонсенсом.
Например, мытье макарон под холодной водой перед приготовлением. Эта привычка возникла в СССР из-за низкого качества макарон, которые часто слипались. Однако при варке качественной пасты из твердых сортов пшеницы это только вредит: вода смывает крахмальный слой, необходимый для равномерного покрытия макарон соусом.
Добавление масла после варки также делается, чтобы избежать слипания. Однако в таком случае на поверхности макарон образуется жирная пленка, мешающая соусу «схватиться».
Кроме того, по мнению итальянцев, мы перевариваем макароны. Идеальная итальянская паста готовится до состояния «аль денте» («на зубок»), то есть остается слегка твердоватой внутри. Это не только правильно с точки зрения текстуры, но и полезнее для пищеварения.
Советы от профессионалов
Следуя простым рекомендациям, можно значительно улучшить качество блюда. Во-первых, необходимо обеспечить достаточное количество воды: не менее 1 литра на 100 граммов макарон. В противном случае они будут вариться неравномерно. Не стоит накрывать макароны крышкой во время варки. Это позволяет контролировать процесс и избежать выкипания.
