Чтобы зажарка была ароматной и насыщенной, необходимо соблюдать правильный порядок добавления овощей на сковороду.
Порядок жарки
- Лук следует класть первым. Он должен слегка подрумяниться и передать свой вкус маслу.
- Морковь добавляют только после лука. Если их местами поменять, морковь начнет выделять сок, а лук будет тушиться, вместо того чтобы получить золотистую корочку и аромат.
Количество масла
На каждые 100 граммов овощей используйте примерно 20 мл масла. Это обеспечит поджаривание овощей, а не тушение, и не сделает блюдо чрезмерно жирным.
Нарезка овощей
Размер нарезки зависит от блюда:
- Для супа лук следует нарезать очень мелко, чтобы он полностью размягчился и отдал вкус бульону.
- Для салатов овощи нарезаются крупно, чтобы сохранить текстуру и хрусткость.
- Морковь для супа лучше натереть или нарезать тонкими ломтиками, иначе крупные куски могут остаться жесткими.
Процесс жарки
Когда лук станет прозрачным и немного золотистым, добавьте морковь и убавьте огонь. Регулярно перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели, и готовьте до мягкости с легкой румяной корочкой.
Такой метод позволяет получить ароматную и универсальную зажарку, которая отлично подходит для супов, рагу, соусов и других блюд
Фото: itar-tasskuban.ru
