Мука пшеничная высшего сорта остаётся ключевым продуктом на любой кухне.
Она универсальна, подходит для выпечки хлеба, пирогов и десертов, и требует особого внимания к качеству. Последнее крупное исследование Роскачества в 2023 году охватило более 75% рынка и продукцию из 12 регионов России. Результат: качество отечественной муки стабильно высокое, большинство образцов соответствует строгим стандартам.
Знак качества получают лучшие
Половина протестированных марок уже отвечает критериям для российского Знака качества. В целом рынок пшеничной муки в РФ безопасен. Выявленные несоответствия чаще всего имеют формальный характер, например, ошибки в маркировке.
Некоторые конкретные примеры:
- У марок «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» массовая доля углеводов не совпадала с заявленной.
- У ТМ «Рязаночка» клейковина не соответствовала ГОСТ 26574.
Всего проверяли 450 показателей, 397 из которых касались остаточного содержания пестицидов.
Что проверяли
Методика 2023 года включала не только безопасность, но и пищевую ценность:
- массовую долю пищевых волокон;
- содержание витаминов;
- макро- и микроэлементы.
Все показатели сравнивались с эталонным образцом — пшеничной мукой из ценных сортов, полученной по ГОСТ в рамках научной работы.
Динамика за годы
Для сравнения, исследование 2016 года было менее оптимистичным:
- 3 из 25 образцов не соответствовали требованиям по безопасности (в них были обнаружены споры картофажной палочки, вызывающей «картофельную болезнь» хлеба);
- 7 образцов имели посторонний запах или необычный вид, несмотря на заявленное соответствие ГОСТ.
Лидерами тогда стали ТМ «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра».
Рейтинг 2023 года
По итогам последнего анализа, в число лучших марок, претендующих на российский Знак качества, вошли:
«Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка» и «Ситно».
Окончательное присуждение Знака качества будет осуществлено после технического аудита предприятий, где проверят, в том числе, уровень локализации производства
Фото: itar-tasskuban.ru
