Тушёное мясо является одним из самых популярных консервированных продуктов на российском рынке. Его приобретают для дома, дачи, поездок и для создания «запасов». Тем не менее, эксперты на протяжении нескольких лет фиксируют постоянную проблему: с безопасностью тушёнки, как правило, вопросов не возникает, а вот с качеством дела обстоят иначе.
Росконтроль провёл новое исследование образцов свинины и говядины высшего сорта, чтобы выяснить, изменилось ли положение на рынке. Результаты оказались неутешительными: в большинстве банок по-прежнему мало настоящего мяса, а количество жира превышает допустимые нормы, органолептические характеристики далеки от идеала.
Основные выводы проверки
По итогам экспертизы у большинства образцов были выявлены аналогичные нарушения:
- мясо в составе составляет менее установленной нормы по ГОСТ;
- доля жира значительно превышает допустимые значения или не соответствует маркировке;
- некоторые производители указывают недостоверные данные на упаковке;
- встречаются органолептические дефекты — невкусный бульон, переваренное мясо, слабый аромат.
Таким образом, формально продукт безопасен, но по качеству далеко не все банки удовлетворяют ожидания потребителей.
Претензии к конкретным маркам
Свинина тушёная «Ремит», высший сорт
Замечания:
– менее половины объёма составляет мышечная ткань;
– информация о содержании жира на этикетке не соответствует результатам анализа (жира на 63% меньше заявленного);
– данные о белке и жире указаны недостоверно — приведены не фактические значения, а диапазоны.
Свинина тушёная «Мясницкий ряд», высший сорт
Замечания:
– несоответствие ГОСТ 32125-2013 по массовой доле мяса и жира (55,8% вместо минимально допустимых 59%);
– содержание соли превышает допустимые стандарты;
– органолептические недостатки — мясо переварено, недостаточно сочное.
Свинина тушёная «Сделано в СССР / Салют», высший сорт
Замечания:
– неудовлетворительные органолептические характеристики;
– содержание мяса и жира ниже требований ГОСТ;
– образец включён в чёрный список.
Свинина тушёная «Скопинский», высший сорт
Замечания:
– несоответствие ГОСТ по содержанию белка;
– в банке преобладает жировая ткань;
– занесена в чёрный список.
Говядина тушёная «Добротный продукт», высший сорт
Замечания:
– нарушены нормы по содержанию белка;
– превышена массовая доля жира;
– чёрный список.
Свинина тушёная «Главпродукт», высший сорт
Замечания:
– содержание белка значительно ниже, чем требует ГОСТ;
– чёрный список.
Говядина тушёная «Сохраним традиции», высший сорт
Замечания:
– обнаружены субпродукты, которые не допускаются стандартом;
– несоответствие по белку;
– чёрный список.
Говядина тушёная «Рузком», высший сорт
Замечания:
– занижено содержание мяса и жира относительно ГОСТ;
– выявлена камедь (загуститель);
– чёрный список.
Итог: можно ли рассчитывать на качественную тушёнку?
Эксперты приходят к печальному выводу: при покупке тушёнки даже по ГОСТу потребитель всё ещё рискует наткнуться на банку, где мышечной ткани меньше нормы, а основную массу содержимого составляют жир и бульон. Производители часто экономят на сырье и вводят покупателей в заблуждение с помощью привлекательной маркировки.
Как выбрать тушёнку, чтобы не пожалеть
- обращайте внимание на ГОСТ, но также проверяйте репутацию бренда — один ГОСТ не гарантирует качество;
- предпочитайте банки с прозрачным составом: «говядина», «свинина», соль, специи — без стабилизаторов и камедей;
- встряхните банку: если при взбалтывании слышен сильный звук, внутри может быть много жира и желе;
- не поддавайтесь на слишком низкую цену — качественное мясо не может быть дешевым.
Фото: itar-tasskuban.ru
