Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков объяснил, почему кишечная палочка по-прежнему часто встречается в продуктах питания и какие ошибки на предприятиях способствуют этому заражению.
Где скрывается угроза
По мнению специалиста, практически любая продукция, за исключением сухих товаров с влажностью ниже 6%, может содержать опасные микроорганизмы. Особенно подвержены риску готовые блюда, а также мясо, рыба, молоко и молочные изделия.
Деревсков отметил, что даже холодильник не всегда защищает. Если оборудование работает с нарушениями, а температура выходит за пределы нормы, бактерии начинают активно размножаться. Именно поэтому кишечная палочка чаще всего обнаруживается во время лабораторных проверок, проводимых Роспотребнадзором и торговыми сетями при контроле качества.
Причины заражения
Эксперт выделяет несколько основных факторов, способствующих попаданию микробов в пищу:
- Нарушение температурных режимов. Продукты длительное время находятся вне холодовой цепи.
- Недостаточная санитария. Оборудование, столы и инвентарь не подвергаются регулярной мойке и дезинфекции.
- Игнорирование личной гигиены. Сотрудники могут быть носителями бактерий.
- Неисправное оборудование. Поломанные холодильники и разделочные машины создают идеальные условия для роста микроорганизмов.
- Поврежденная упаковка. Через трещины и разрывы микробы легко проникают внутрь.
- Нарушение условий хранения готовой продукции. Это приводит к быстрому порче и заражению.
Деревсков добавил, что мясо, рыба и молочные продукты представляют риск не только заражения кишечной палочкой, но и другими патогенами — листериями и сальмонеллой. Даже современные лаборатории не всегда могут выявить проблему, если исследования проводятся выборочно.
Как предотвратить заражение
Чтобы уменьшить бактериальные риски, особенно в мясо- и рыбоперерабатывающих предприятиях, необходим строгий ветеринарный контроль. Каждая партия продукции должна иметь документы, зарегистрированные в системах «ВетИС» и «Меркурий». Если происхождение товара вызывает сомнения или маркировка отсутствует, такие продукты изымают и уничтожают по предписанию Россельхознадзора.
Цифровизация как средство безопасности
По словам эксперта, современные технологии уже помогают улучшать контроль. Электронные журналы позволяют фиксировать санитарное состояние, следить за температурой хранения, регистрировать смывы и дезинфекцию. Такой подход помогает в реальном времени управлять безопасностью продукции и предотвращать распространение опасных микроорганизмов.
«Без постоянного контроля и дисциплины даже самое современное оборудование не защитит от заражения. Только системный подход обеспечивает безопасность пищи», — подытожил Константин Деревсков
Фото: itar-tasskuban.ru
