Готовы порадовать свои вкусовые рецепторы бигосом?
Это знаменитое угощение — не просто тушёная капуста с мясом. Это целая история в кастрюле, где нежная свежая капуста соединяется с пикантной квашеной, а ароматные копчёности гармонируют с лёгкой сладостью чернослива. Автор известного Дзен-канала «Розовый баклажан» (18+) предлагает свою интерпретацию этого сложного сочетания вкусов.
Что вам потребуется:
- Капустная основа: 700 г свежей капусты, 500 г квашеной.
- Лук: 1 большая головка (примерно 100 г).
- Мясная компания: 300 г копчёных свиных рёбрышек, по 100 г копчёных колбасок и сосисок.
- Для акцента: 100 г чернослива без косточек.
- Для тушения: 100 мл воды.
- Соль: регулируйте количество по своему вкусу.
Как приготовить это гастрономическое наслаждение:
- Подготовка капусты. Нашинкуйте свежую капусту, слегка посолите и тщательно помните руками, чтобы она выделила сок и стала мягче. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Первая обжарка. В сковороде с раскалённым маслом обжарьте лук до лёгкой золотистости. Не передержите его — нам нужен аромат, а не угольки. Добавьте свежую капусту и готовьте вместе примерно пять минут, пока она не начнёт подрумяниваться по краям.
- Добавляем кислинку. К обжаренным овощам добавьте квашеную капусту. Если она кажется вам слишком солёной, можно предварительно сполоснуть её холодной водой и отжать. Всё вместе жарьте ещё пять минут, затем влейте воду. Накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте томиться на 25 минут.
- Финальный аккорд. Пока капуста тушится, нарежьте крупными кусками все копчёности: ребрышки, колбаски и сосиски. Добавьте мясо и нарезанный чернослив в сковороду, перемешайте и томите под крышкой на самом маленьком огне ещё 25 минут. В конце обязательно попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Подавайте бигос, щедро посыпав свежей рубленой зеленью — укропом или зелёным луком. Убедитесь, это тот случай, когда терпение вознаграждается сполна: если дать блюду постоять час-другой, его вкус раскроется с новой, неожиданной стороны
Фото: itar-tasskuban.ru
