Российские кофейни активно изменяются, превращаясь в мультиформатные бутики напитков.
Традиционный ассортимент заменяется авторскими чаями, гречишными латте и цикорными напитками. По словам руководителя продуктового направления Cofix Константина Медведева, данная тенденция обусловлена двумя основными факторами: постоянным ростом цен на кофейные зерна и осознанным изменением потребительских привычек.
Надвигающаяся ценовая буря
Генеральный директор «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин ожидает значительного повышения цен на кофе — примерно на 20-25% к 2026 году. Главной причиной станет рост таможенных пошлин в США, которые являются ведущими мировыми покупателями кофейных зерен. Это неизбежно вызовет цепную реакцию: падение глобального потребления и усиление давления на биржевые котировки. Российские обжарщики уже начали подготовку к этим изменениям, активно развивая линейки продукции без кофеина.
Триумф альтернатив
В настоящее время особенно популярны:
- Матча-латте — спрос на этот напиток уже превышает предложение
- Цикорные смеси с добавлением пряностей и растительного молока
- Гречишные напитки с их нежным ореховым вкусом
«Мы не наблюдаем кризиса, — комментирует Медведев. — Скорее, формируется новая культура потребления, где утренний ритуал не всегда связан с кофеином».
Стратегии выживания сетей
Крупные игроки на рынке используют различные стратегии для контроля цен:
- Заблаговременная закупка зеленого зерна с длительным сроком хранения
- Прямые контракты с импортерами, минуя посредников
- Развитие собственных производственных мощностей
«Наличие собственной обжарки позволяет нам сгладить рыночные колебания», — пояснил представитель Cofix.
Статистика подтверждает серьезность ситуации: с октября прошлого года закупочные цены на кофе увеличились на 27-29%, а биржевые показатели возросли примерно на 34%. По мнению аналитиков, при сохранении текущей мировой конъюнктуры в 2026 году нас ждет дополнительный рост до 15%.
Эксперты согласны: россияне постепенно знакомятся с миром альтернативных напитков, а кофейни вынуждены адаптироваться к новой реальности, где кофе перестает быть абсолютным лидером
Фото: itar-tasskuban.ru
