Кофейни в России активно обновляют свои меню, включая не только привычный кофе, но и уникальные напитки на основе чая матча, гречихи и цикория.
По словам Константина Медведева, руководителя продуктового направления Cofix, интерес к таким вариантам возрастает на фоне роста цен на кофейные зёрна и изменения потребительских предпочтений. Особенный спрос наблюдается на матча — его популярность уже превышает предложение.
Цены на кофе будут расти
Дмитрий Гущин, генеральный директор «Лалибела Кофе», прогнозирует, что в 2026 году стоимость кофе в России может увеличиться на 20–25%. Основной причиной этого станет повышение пошлин на кофе в США — важном игроке на мировом рынке. Это приведёт к снижению потребления и окажет давление на биржевые котировки. Российские компании уже приспосабливаются к ситуации, развивая сегмент безкофеиновых напитков.
Зимний спрос и новые направления
Медведев отмечает, что в зимний период продажи альтернативных напитков традиционно возрастают. В Cofix уже представлены цикориевые напитки, которые, хоть и занимают небольшую долю на рынке, находят своих постоянных клиентов. «Мы не считаем ситуацию критической, — говорит эксперт. — Просто формируется новая культура потребления».
Как сети удерживают цены?
Крупные кофейные сети стараются контролировать стоимость, заранее закупая зелёное кофе и храня его на складах. «У нас собственная обжарка, и мы приобретаем “зеленку” непосредственно у импортёров, — пояснил Медведев. — Это позволяет нам регулировать цены и избегать резких колебаний».
С октября прошлого года закупочная стоимость кофе для сетей возросла на 27–29%, в то время как биржевые котировки увеличились примерно на 34%. Аналитики прогнозируют, что в 2026 году цены могут подняться ещё на 15%, если мировая конъюнктура не изменится в лучшую сторону
Фото: itar-tasskuban.ru
