Торт «Мишка» — это именно тот домашний десерт, который наполнен воспоминаниями о детстве и уюте воскресного дня.
Его рецепт передавался из поколения в поколение, записывался в тетрадях и готовился размеренно. Коржи на основе сметаны, легкий ореховый хруст и шоколадная глазурь — простые компоненты, но итог действительно праздничный.
Приготовление основы
Возьмите 250 г мягкого сливочного масла или маргарина и тщательно смешайте с 200 г сахара. Добавьте щепотку ванилина и 300 г сметаны с жирностью около 20%. Всыпьте 1 чайную ложку соды и перемешайте. Постепенно добавляйте 550–600 г просеянной муки — консистенция должна быть мягкой и слегка липкой.
Разделите тесто на пять частей: четыре равные и одну чуть меньше — она понадобится позже для посыпки. Каждый кусочек заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса, чтобы тесто стало более послушным при раскатке.
Когда оно охладится, раскатайте пласты по размеру формы, застелите ее пергаментом и выпекайте при 180 °C около 20 минут, до золотистого цвета. Самый маленький корж оставьте в духовке немного дольше — пусть станет темнее и хрустящим, он будет служить украшением. Охладите все на решетке.
Приготовление крема и глазури
Для крема смешайте 800 г густой сметаны (желательно 30%) с 300 г сахара и щепоткой ванилина. Взбивать не нужно — просто перемешайте до растворения сахара. Пока масса настаивается, поджарьте 200 г орехов (грецких или фундука) при 130 °C в течение 15 минут, затем измельчите их ножом или в блендере.
Для глазури соедините 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао и 80 мл молока. Поставьте на слабый огонь, доведите до легкого кипения и варите 3–4 минуты. Снимите с плиты, добавьте 20 г сливочного масла и перемешайте до однородной консистенции.
Сборка торта
Установите на блюдо первый корж, слегка закрепив его каплей крема. Затем выкладывайте остальные, промазывая каждый 3–4 ложками крема и посыпая орехами. Остатками крема обмажьте бока. Сверху полейте теплой глазурью и украсьте крошкой из подрумяненного коржа.
Дайте торту настояться сутки в холодильнике, чтобы крем пропитал коржи. Автор рецепта утверждает: «Торт мягкий, вкусный, главное — дать ему постоять». И действительно — на следующий день он становится особенно нежным и ароматным.
Пропорции ингредиентов
- Сливочное масло — 250 г для теста + 20 г для глазури
- Сахар — 200 г для теста + 300 г для крема + 6 ст. л. для глазури
- Сметана — 300 г (20%) для теста + 800 г (30%) для крема
- Ванилин — 2 щепотки
- Сода — 1 ч. л.
- Мука — 550–600 г
- Орехи — 200 г
- Какао — 3 ст. л.
- Молоко — 80 мл
Такой «Мишка» не требует никаких украшений или сложных кремов — вся прелесть в его простоте и домашнем вкусе. Испеките его один раз, и он, безусловно, станет вашим семейным рецептом на многие годы
Фото: itar-tasskuban.ru
