Шоколад давно уже не просто десерт.
Для многих он стал символом маленькой радости, источником утешения или вдохновения. Однако за привлекательной упаковкой иногда скрываются не какао-масло, а недорогие заменители — чаще всего это пальмовое масло. Чтобы помочь покупателям, Роскачество провело обширное исследование популярных брендов и определило, какой шоколад можно считать настоящим.
Настоящий шоколад не допускает компромиссов
Согласно ГОСТу, производители могут добавлять до 5 % эквивалентов какао-масла, включая пальмовое или кокосовое. Роскачество установило более строгие нормы: для получения Знака качества заменителей быть не должно. Только натуральное какао-масло. Это ключевой критерий премиального продукта, который отличает его от массового шоколада.
Молочный шоколад: что стоит знать
По мнению экспертов, идеальный молочный шоколад должен включать:
- не менее 25 % какао,
- 12 % сухого обезжиренного молочного остатка,
- 2,5 % молочного жира,
- общее содержание жира не менее 25 %.
Результаты исследования:
- «Коркунов» — лидер по содержанию молока и жира (50,8 %), самый «настоящий» вариант в выборе.
- «Алёнка» удивила высоким содержанием какао — 37 %, что для молочного шоколада является необычным.
- Milka и Alpen Gold — самые сладкие и наименее жирные; Alpen Gold при этом является самым доступным вариантом.
Горький шоколад: чем темнее, тем чище
Для тёмного шоколада Роскачество предъявило ещё более строгие требования:
- не менее 55 % какао-продуктов,
- не менее 33 % какао-масла.
Среди лидеров по содержанию какао-масла (40–46,9 %) оказались: «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Абсолютный рекордсмен по какао — O’Zera с 78,3 % и минимальным содержанием сахара (17,6 %). В то же время «О’Кей» стал самым сладким тёмным шоколадом — 34,9 % сахара, ближе по вкусу к молочному.
Качество стоит своих денег
Исследование подтверждает: цена часто отражает состав. Премиальные марки, такие как «Коркунов» и O’Zera, предлагают натуральный продукт без заменителей с высоким содержанием какао. Бюджетные варианты соответствуют ГОСТу, но часто уступают по жирности и насыщенности, отдавая предпочтение сладости и низкой цене.
Теперь, выбирая шоколад в магазине, можно ориентироваться не на яркую упаковку, а на то, что действительно важно: состав, долю какао и отсутствие пальмового масла. Настоящий шоколад — это вкус, который не обманывает
Фото: itar-tasskuban.ru