Ароматная грибная подлива может сделать даже обычный гарнир изысканным блюдом.
Это тот самый волшебный элемент, который прекрасно дополнит нежное мясо, рассыпчатую гречку или пасту. Желаете освоить ресторанный рецепт дома? Давайте рассмотрим все этапы.
Подготовка ключевых ингредиентов
Успех вашего блюда начинается с качественных продуктов и их правильной обработки.
- Грибы. Возьмите 450 граммов свежих шампиньонов. Крупные грибы нарежьте на четыре части, средние — пополам, а маленькие оставьте целыми. Перед приготовлением обязательно протрите их бумажным полотенцем. Помните, что грибы не следует долго мыть под струей воды, иначе они впитают её и потеряют вкус.
- Ароматная основа. Половину луковицы нарежьте как можно мельче — так она почти растворится в соусе, отдав ему весь свой сок. Два зубчика чеснока просто порежьте на средние кусочки. Также подготовьте немного свежего тимьяна и петрушки.
Пошаговое приготовление
Следуйте этой инструкции для достижения идеального вкуса и текстуры.
- Обжариваем грибы.
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном — чугунную или стальную. Добавьте растительное масло, чтобы оно покрыло дно, и выложите шампиньоны. Не перемешивайте их первые несколько минут: это необходимо для образования румяной корочки. Затем переверните грибы и добавьте столовую ложку сливочного масла. Продолжайте жарить до появления золотистого оттенка. - Создаем основу соуса.
Когда грибы подрумянятся и уменьшатся в объеме, добавьте к ним мелко нарезанный лук. Обжаривайте до тех пор, пока вся выделившаяся влага не испарится, а лук не станет мягким и ароматным. Затем отправьте в сковороду чеснок и тимьян, перемешайте и снизьте нагрев. Для более густой консистенции можно добавить столовую ложку муки и готовить её около минуты, постоянно помешивая. - Томим и доводим до вкуса.
Влейте две столовые ложки белого вина: оно поможет отделить от дна все поджаренные кусочки, где сосредоточен аромат. Добавьте 200 мл бульона (куриного, утиного или просто горячей воды) и доведите до кипения. Затем влейте ¾ стакана жирных сливок (33%) и добавьте половину чайной ложки соли. Томите соус на медленном огне 3–5 минут. Не беспокойтесь, если он кажется жидковатым: при остывании он загустеет. В самом конце приготовления добавьте рубленую петрушку.
Подавайте грибную подливу горячей. Её насыщенный вкус и нежная кремовая текстура не оставят никого равнодушным!
Понадобится:
- Шампиньоны — 450 г
- Лук репчатый — ½ шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — для жарки
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л. (по желанию)
- Вино белое сухое — 2 ст. л.
- Бульон или вода — 200 мл
- Сливки 33% — ¾ стакана
- Соль — 0,5 ч. л. + по вкусу
- Тимьян свежий — несколько веточек
- Петрушка свежая — небольшой пучок
Фото: itar-tasskuban.ru
