Сливочное масло — это продукт, который стоит недешево и пользуется высоким спросом, что делает его частой целью мошеннических схем со стороны недобросовестных производителей.
В ходе проверок Роскачества за последние годы были выявлены многочисленные проблемы: от незначительного занижения жирности до опасных замен молочного жира растительным.
Традиционное или любительское
Согласно ГОСТу, настоящее сливочное масло должно содержать минимум 82,5% жира. Всё, что ниже этого порога, считается «любительским» или «крестьянским», а иногда даже «бутербродным». Исследования показали, что двенадцать марок намеренно снижали жирность на 10%. Представьте себе: на упаковке указано «традиционное», а на сковороде — всего 72,5% жира, как у «Балткома» или «Ока-Реки». Разница ощущается не только по вкусу, но и в текстуре во время выпечки и жарки.
Масло или спред
Самое серьезное нарушение — это замена молочного жира растительным. Это уже спред, и его стоимость должна быть значительно ниже. В 2016 году такая подмена была обнаружена в пяти марках, среди которых «Вологодские луга» и «Русское молоко». Однако хорошая новость заключается в том, что к проверкам 2018 и 2020 годов этот недостаток практически исчез. Производители либо стали более честными, либо контроль за ними усилился.
Микробы, которые не видны
Сливочное масло является отличной средой для размножения микроорганизмов. Нарушение условий хранения или производства может привести к нежелательным последствиям. В 2016 году в некоторых образцах были обнаружены кишечная палочка, плесень, дрожжи и повышенное общее микробное число. Проблема в том, что испорченное масло часто не отличается по запаху или внешнему виду от свежего. Поэтому лучше приобретать продукт в проверенных магазинах с соблюдением температурного режима.
Терпит ли проверку температура?
Качественное масло должно не только быть безопасным и натуральным, но и хорошо сохранять форму при комнатной температуре. Этот параметр называется термоустойчивостью. В прошлом многие марки не проходили тестирование, однако в 2020 году все повторно проверенные образцы показали отличные результаты. Контроль и работа над качеством действительно приносят плоды
Фото: itar-tasskuban.ru
