Недавно мне попалась старая кулинарная книга бабушки, и я решила посмотреть, как в ней представлен борщ.
Выяснилось, что его готовили раньше совершенно иначе — и в этом есть своя логика.
Фишка 1. Овощи тушатся, а не жарятся
Мы привыкли готовить привычную зажарку: лук, морковь и свеклу на масле до золотистого цвета. В старом рецепте предлагается другой метод — тушение.
Как это делается:
- Нарежьте свеклу, морковь и лук.
- Поместите овощи в кастрюлю, добавьте немного бульона или масла.
- Добавьте томатную пасту (или свежие помидоры), щепотку сахара и каплю уксуса.
- Тушите на небольшом огне в течение 15 минут.
Почему так? Кислота из томатов или уксуса помогает сохранить цвет свеклы. Борщ получается насыщенно красным, а овощи — мягкими и нежными.
Фишка 2. Капусту тоже сначала тушат
В современных рецептах капусту часто добавляют прямо в бульон. В старом варианте предлагается: сначала потушить её вместе со свеклой и морковью.
После 15 минут тушения овощей добавьте нашинкованную капусту и тушите ещё около 20 минут. Затем только отправьте смесь в кастрюлю с бульоном и картошкой.
Результат: вкусы смешиваются глубже, борщ становится более «томлёным» и насыщенным.
Фишка 3. Сделайте цвет борща ещё ярче
Если хотите, чтобы борщ был огненно-красным, есть небольшая хитрость:
- Нарежьте горсть сырой свеклы мелкими кубиками.
- Залейте стаканом бульона, добавьте 1 ч. л. уксуса.
- Прокипятите 15 минут на маленьком огне.
- Процедите и влейте настой в готовый борщ.
Цвет становится волшебным, словно борщ только что вышел с обложки кулинарного журнала.
Итог:
Я не утверждаю, что все должны готовить именно так — у каждого свои привычки и предпочтения. Но старые советы действительно имеют смысл. Попробуйте однажды тушить овощи вместо привычной зажарки и удивитесь, насколько по-другому может раскрыться вкус любимого с детства борща
Фото: itar-tasskuban.ru
