Осень — период для домашних заготовок, и квашеная капуста занимает важное место на нашем столе.
Чтобы она получилась не просто вкусной, но и действительно хрустящей и долго хранилась, следует учесть один нюанс: влияние Луны. Да, фазы Луны могут оказывать воздействие на процесс брожения почти так же сильно, как температура на кухне.
Когда квасить капусту в 2025 году
Наилучшие дни для засолки:
Октябрь: 26 (после 19:31), 27, 28
Ноябрь: 2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56)
Бабушкин совет: засолка в «мужской» день недели (понедельник, вторник, четверг) усиливает положительный эффект брожения.
Альтернатива для тех, кто торопится:
Заквашивайте капусту в любой день растущей Луны:
- Октябрь: 1–6, 22–31
- Ноябрь: 1–4, 21–30
Неподходящие дни для засолки:
Октябрь: 4–5, 12–14 (14 до 14:02), 17–18, 31
Ноябрь: 1–2, 9–10, 13–15 (15 до 13:05), 28–29
В эти дни капуста может стать мягкой, невкусной или покрыться плесенью.
Классический рецепт квашеной капусты
Ингредиенты (на 1 кг капусты):
- Капуста белокочанная — 1 кг, нашинковать
- Морковь — 50–60 г, натереть на крупной терке
- Соль каменная — 20 г (1 ст. л. с горкой), без йода
- Специи: перец горошком, лавровый лист, семена укропа или тмина (по вкусу)
Секрет успеха: выбирайте крепкие, круглые кочаны белой капусты. Молодая зелёная капуста с вытянутой кочерыжкой не подходит для квашения.
Пошаговая технология:
- Подготовка: соедините нашинкованную капусту и морковь.
- Замес: добавьте соль и специи, аккуратно перемешайте руками до появления сока. Капуста должна оставаться упругой.
- Закладка: плотно утрамбуйте смесь в чистую стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянную кадку. Установите гнет и подложите тарелку, чтобы сок не выливался.
- Брожение: оставьте при комнатной температуре (18–22°C) в темном месте на 2–3 дня. Каждый день прокалывайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. При необходимости добавьте немного холодной кипяченой воды.
- Хранение: когда пузырьки перестанут активно выделяться, перенесите емкость в холодильник, погреб или на прохладный балкон. Пробовать можно через 3 дня, а настоящий вкус раскроется через 1–2 недели.
Маленькие секреты идеальной капусты:
- Соль: только крупного помола, без йода.
- Температура брожения: оптимальная — 18–22°C.
- Чистота: используйте исключительно чистую посуду и тщательно мойте руки.
- Разнообразие вкусов: можно добавить яблоки, клюкву или бруснику.
Следуя этим рекомендациям и лунному календарю, вы получите капусту хрустящей, ароматной и невероятно полезной
Фото: itar-tasskuban.ru
