Заготовка капусты осенью — это настоящее искусство, где успех зависит не только от рецептуры, но и от выбора подходящего времени.
Долгосрочные наблюдения показывают: капуста, заквашенная в удачные лунные дни, становится особенно хрустящей и дольше сохраняет свои полезные качества.
Наиболее удачные дни для квашения в 2025 году:
Октябрь:
- 26 (после 19:31), 27, 28
- Любой день растущей Луны с 1 по 6 и с 22 по 31 октября
Ноябрь:
- 2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56)
- Период растущей Луны с 1 по 4 и с 21 по 30 ноября
Народная мудрость:
Опытные хозяйки подчеркивают, что капусту лучше всего заквашивать в понедельник, вторник или четверг. Если не удается попасть в идеальные дни — выбирайте любой день растущей Луны.
Неудачные дни:
Октябрь: 4-5, 12-14, 17-18, 31
Ноябрь: 1-2, 9-10, 13-15, 28-29
В эти периоды капуста может оказаться мягкой, покрыться плесенью или приобрести неприятный вкус.
Классический рецепт на 1 кг капусты:
- Белокочанная капуста — 1 кг (тонко нарезанная)
- Морковь — 50-60 г (крупно натертая)
- Крупная соль — 20 г (1 ст.л. с горкой)
- Специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, тмин
Технология приготовления:
- Выбирайте плотные белые кочаны круглой формы
- Смешайте нашинкованную капусту с морковью
- Добавьте соль и специи, слегка помните все руками до выделения сока
- Плотно уложите в чистую емкость, установите гнет
- Оставьте при температуре 18-22°C на 2-3 дня
- Ежедневно протыкайте деревянной палочкой для выхода газа
- По завершении брожения перенесите в холодное место
Профессиональные рекомендации:
- Используйте только крупную каменную соль
- Поддерживайте стабильную температуру во время брожения
- Для разнообразия добавляйте яблоки, клюкву или бруснику
- Соблюдайте чистоту посуды и рук
Имейте в виду: истинный вкус квашеной капусты раскрывается через 1-2 недели после приготовления. Следуя этим указаниям, вы сможете получить идеальную хрустящую капусту с насыщенным вкусом и ароматом
Фото: itar-tasskuban.ru
