Нежная скумбрия в ароматном маринаде — это поистине кулинарный шедевр для тех, кто ценит глубокий вкус без особых усилий.
Кусочки рыбы постепенно впитывают ароматы специй, а лук становится самостоятельной пикантной закуской. Этот рецепт подходит для любой рыбы — даже привычная селедка заиграет новыми оттенками.
Подготовка основных ингредиентов
Возьмите две свежие скумбрии. Удалите внутренности, отрежьте головы и плавники, тщательно промойте под проточной водой. Для удобства нарезки отправьте тушки в морозильник на 20-30 минут — слегка замороженная рыба нарезается аккуратными ломтиками. Нарежьте на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Альтернативный вариант — разделка на филе без костей.
Пять средних луковиц нарежьте тонкими полукольцами. Не экономьте на луке — в процессе маринования он приобретает уникальный вкус. Подберите подходящую емкость: лоток, кастрюлю или банку. На дно равномерно распределите часть луковой нарезки. Плотно уложите рыбные кусочки в 1-2 слоя, переслаивая каждый слой луком.
Создание ароматного маринада
В сотейник поочередно добавьте:
• 10-12 горошин черного перца
• 10-12 горошин душистого перца
• Горсть зерен кориандра
• Горсть зерен горчицы
• 2-3 лавровых листа
Добавьте 50 г уксуса (9%), 120-140 мл растительного масла, столовую ложку натурального меда (можно заменить сахаром), столовую ложку соли без горки и 4 столовые ложки кетчупа или томатной пасты.
Аккуратно перемешайте, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 20-30 секунд до полного растворения ингредиентов. Охладите смесь до комнатной температуры. Залейте рыбу маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Если маринада недостаточно, приготовьте дополнительную порцию. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 24 часа.
Этот маринад с идеальным сочетанием сладости, кислоты и пряностей может стать вашим любимым способом приготовления не только скумбрии, но и другой рыбы.
Пропорции:
Скумбрия — 2 шт.
Лук репчатый — 5 шт.
Перец черный горошком — 10-12 шт.
Перец душистый горошком — 10-12 шт.
Кориандр зернами — 30-40 шт.
Горчица зернами — 30-40 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% — 50 мл
Масло подсолнечное — 120-140 мл
Мед натуральный — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Кетчуп/томатная паста — 4 ст. л.
Фото: itar-tasskuban.ru
