Шоколадный торт Эскимо: воздушный бисквит, крем-глазурь и восхитительная обливка всего за 1 час

Этот десерт поражает с первого укуса — легкий шоколадный бисквит с бархатной текстурой гармонирует с кремом, напоминающим настоящий пломбир.

Всего несколько простых компонентов превращаются в изысканный сладкий шедевр.

Шоколадный бисквит с пористой текстурой

Ключ к идеальному бисквиту — в правильном взбивании и точных пропорциях.

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму (диаметром 22-24 см), застелив её пергаментом.
2. В глубокой миске взбейте 4 охлажденных яйца с щепоткой соли и 180 г сахара. Взбивайте минимум 7 минут — масса должна значительно посветлеть и увеличиться в объеме.
3. Просейте вместе 130 г муки, 50 г какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
4. Осторожно объедините сухие ингредиенты с яичной массой, добавляя их по две порции.
5. Влейте 100 мл воды комнатной температуры и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
6. Перелейте смесь в форму, выровняйте поверхность. Для равномерного подъема проведите деревянной палочкой по спирали.
7. Выпекайте 30-35 минут без конвекции. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
8. Дайте бисквиту остыть в форме 10-15 минут, затем осторожно извлеките и полностью охладите.

Совет: холодные яйца лучше насыщаются воздухом, что делает бисквит более легким.

Крем с текстурой пломбира

Основу крема составляет нежная заварная часть и взбитое масло с сгущенкой.

Заварная основа:

• В кастрюле соедините 1 яйцо, 30 г кукурузного крахмала и 50 г сахара.
• Постепенно влейте 400 мл молока, постоянно помешивая.
• Готовьте на среднем огне до загустения, не прекращая помешивать.
• После закипания проварите 1 минуту, затем переложите в миску и полностью охладите.

Масляная часть:

• 180 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 1 ст. л. ванильного сахара.
• Добавьте 200 мл сгущенки и взбейте до воздушной консистенции.
• Постепенно соедините с остывшей заварной частью.

Сборка и оформление

1. Остывший бисквит разрежьте на два коржа.
2. Приготовьте пропитку: 2 ст. л. сгущенки растворите в 100 мл горячей воды, дайте остыть.
3. Пропитайте коржи и намажьте кремом.
4. Накройте торт и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Шоколадная глазурь:
Растопите 100 г шоколада с 1 ст. л. сливочного масла на водяной бане. Полейте остывший торт и дайте глазури застыть.

Небольшая хитрость: для утонченного аромата добавьте в крем столовую ложку рома или коньяка.

Этот торт стоит приготовить заранее — за ночь в холодильнике он пропитается и обретет идеальную текстуру, которая действительно тает во рту

Фото: itar-tasskuban.ru