Какие пищевые привычки русских самые опасные для здоровья
Национальные кулинарные традиции составляют часть культурного наследия. Тем не менее, некоторые из привычек, передающихся из поколения в поколение, с точки зрения современной диетологии требуют пересмотра. Рассмотрим три устойчивые модели пищевого поведения, чье воздействие на здоровье вызывает серьезные опасения у специалистов.
Сакральный хлеб
Традиция есть хлеб с любым блюдом — от супа до чая — действительно имеет глубокие исторические корни, связанные с преодолением голодных периодов. Однако новые исследования заставляют переосмыслить эту привычку.
Проблема кроется в качестве самой муки. Как указывает британский Journal of Human Nutrition and Dietetics, в процессе производства муки высшего сорта она лишается клетчатки — пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения. Попадая в кишечник, такой хлеб действует как клейстер, затрудняя расщепление пищи и усвоение питательных веществ.
Известный американский кардиолог Уильям Дэвис связывает избыточное потребление хлебобулочных изделий с хронической усталостью и проблемами с концентрацией. По его данным, современные сорта пшеницы содержат белок глиадин, который стимулирует аппетит, подобно опиатам, способствуя потреблению лишних калорий.
Обильные застолья
Современное общество все чаще сталкивается с проблемой пищевой зависимости, которая почти всегда приводит к перееданию. Для русского человека избыточное потребление пищи прочно связано с традицией обильных застолий. Какие новогодние праздники могут обойтись без стола, уставленного всевозможными блюдами? Мы ведь не встанем из-за него, пока не попробуем все угощения! На протяжении года найдется еще не один повод, чтобы в кругу друзей насладиться кулинарным изобилием.
Немецкие исследователи из Института метаболизма имени Макса Планка провели эксперимент, чтобы выяснить причины переедания. Ученые разделили 12 добровольцев на две группы: одной давали сладкий молочный коктейль, другой — безвкусную смесь. Затем участников отправили на магнитно-резонансную и позитронно-эмиссионную томографии.
После анализа данных выяснилось, что участники первой группы, пившие коктейль, испытывали ярко выраженное чувство удовольствия, что подтверждается активным выбросом нейромедиатора дофамина. Однако чувство насыщения при этом не возникло. Участники второй группы пили безвкусную смесь без особого удовольствия, но быстро достигли насыщения.
Известно, что гормон дофамин, отвечающий за удовлетворение, вырабатывается дважды: во время жевания пищи и при ее попадании в желудок. Исследователи установили, что у испытуемых, принимавших сладкий напиток, первый выброс дофамина подавлял второй, увеличивая время до его появления. Таким образом, чувство насыщения откладывалось на неопределенное время.
Какова угроза в этом? По мнению ученых, разрыв в стадиях выработки дофамина приводит к постоянному желанию продолжать заполнять желудок, что может перерасти в устойчивую привычку переедания. Поэтому специалисты рекомендуют избегать чрезмерного потребления вкусной и калорийной пищи, а также переключиться на здоровые и питательные продукты.
Быстрее всех
С детства нам постоянно твердили: «Почему ты засыпаешь перед тарелкой? Ешь быстрее! Смотри, Петя уже давно все съел!». Так постепенно формируется привычка есть на бегу, заглатывая еду большими кусками. И для этого находятся оправдания: то на работу опаздываю, то неотложные дела ждут.
Японские социологи обнаружили, что примерно 36% женщин и 46% мужчин из Страны восходящего солнца имеют привычку есть в спешке. Это объясняется значительно ускорившимся темпом жизни, в условиях которого на полноценный прием пищи, как правило, не остается времени.
Специалисты из Университета Хиросимы провели масштабное исследование, в котором участвовали 642 мужчины и 441 женщина, не имеющие проблем со здоровьем. Средний возраст участников на момент начала эксперимента составлял 51 год. Добровольцы были разделены на три группы: в первую вошли те, кто предпочитал медленный прием пищи, во вторую — те, кто ел в умеренном темпе, в третью — «быстроеды». Эксперимент длился 5 лет.