Пища настоящих сибиряков: чем она так удивляет остальных жителей России
Сибирская кухня — это не просто местные варианты известных блюд. Это уникальная гастрономическая вселенная, сформированная суровыми климатическими условиями, охотничьими традициями и находчивостью местных жителей. Здесь продолжают готовить так, как не рискнули бы в ресторанах европейской России.
Настоящие сибирские пельмени
То, что можно встретить в магазинах под этим названием — лишь бледное отражение подлинника. Классическая сибирская начинка — это всегда три вида мяса: говядина, свинина и обязательно дичь (зайчатина, медвежатина или лосятина). Все ингредиенты, включая сало, мелко нарезались в корыте, заправлялись сливками и тщательно вымешивались. Главный секрет — небольшой размер, чтобы мясо равномерно готовилось даже в сильный мороз. Основу меню веками составляла дичь, а методы её приготовления отработаны поколениями охотников.
Мясо «по-сибирски»
Охотничий фаст-фуд. Тонкие полоски дичи солили, нанизывали на лучинки и помещали у костра, где они коптились в дыму. Подавали с черемшой и папоротником. Часто мясо по-сибирски кушают с запеченной картошкой, а также с таежной ягодой – клюквой или брусникой.
Строганина
Замороженную тушу строгали ножом или просто колотили, чтобы отломить кусок, который ели с солью и перцем. Блюдо-легенда для зимовок на Севере.
Оленина
Оленину сибиряки готовят и употребляют в самых разных формах – вареной, жареной, тушеной. В кафе и ресторанах можно попробовать и супы, и горячие блюда, и закуски из оленьего мяса. Встречается даже колбаса из оленины. Сушеная оленина продается как на развес, так и в упаковке. Однако цена на неё достаточно высокая.
Медвежьи лапы
Человеку, побывавшему в Сибири, может захотеться попробовать такую экзотику, как медвежатина. Но на самом деле с медвежьим мясом следует быть крайне осторожным: его можно употреблять только после ветеринарной экспертизы. Тем не менее, одним из самых интересных сибирских рецептов являются медвежьи лапы. Их сначала маринуют, затем обжаривают и в конце очень долго тушат. Есть это блюдо нужно непременно горячим, так как, остыв, оно начинает отдавать неприятным запахом. Такое кушанье отлично сочетается с закуской к водке.
Байкальский омуль
Омуля в Сибири готовят в различных вариантах – соленом, слабосоленом, копченом. Традиционный рецепт байкальских рыбаков – омуль на рожнах.
Гибель Александра Дедюшко: что на самом деле произошло со знаменитым актёром
Берут рыбу, делают в чешуе 3-4 косых надреза от хребта к брюху и натирают поверхность солью. Затем нанизывают ее головой вниз на деревянные рожны, которые втыкают наклонно под углом над углями костра и постоянно поворачивают для равномерного прогрева. Если рыба большая, ее для нанизывания разрезают на отдельные куски. В зависимости от рецепта омуль может готовиться непотрошеным в собственном соку. Есть такой деликатес лучше сразу после того, как его сняли с костра.
Блюда из сырой рыбы и мяса
На самом деле они встречаются в сибирской кухне не так уж часто. К ним относится, например, строганина – кусочки мелко настроганного замороженного мяса или рыбы, сильно приправленные солью, специями, нарезанным луком и уксусом. Похожее блюдо – загутай, который готовят из рыбного филе, порезанного на мелкие кусочки. Эти кусочки на 20 минут кладут в крепкий раствор соли, затем вытаскивают и укладывают в банки, перекладывая нарезанным луком и черным перцем и заливая растительным маслом. Есть загутай можно сразу же после приготовления.
Фото: russian7.ru
