ФОТО: jcomp/FreepikЧем обычный сахар отличается от тростникового
Сахар можно получать из различных источников. В разных странах его производят, к примеру, из сорго, кленового и пальмового сока. Однако основная часть сахара в мире сегодня производится из свеклы и тростника. При этом свекольный сахар обычно считается менее полезным по сравнению с тростниковым.
Конфликт свеклы и тростника
Изначально процесс производства сахара был связан исключительно с тростником, который выращивался с древних времен в Индии. В Европу он был завезен как дорогой импортный товар, а его массовое распространение стало возможным благодаря началу культивации тростника на плантациях в Новом Свете.
Ключевым моментом стало открытие в 1747 году немецким химиком Андреасом Маргграфом значительного содержания сахарозы в кормовой свекле. Это положило начало развитию сахарной индустрии на основе свеклы в Европе, включая Россию, где климат не подходит для тростника. К концу XIX века объем производства свекловичного сахара в мире превысил тростниковый, что историки называют «конфликтом свеклы и тростника».
Химическая идентичность
С точки зрения биохимии, **рафинированный (очищенный) сахар**, полученный из любого сырья, представляет собой практически чистую сахарозу (99,9%). Молекула сахарозы одинаковая, независимо от того, была ли она добыта из свеклы или тростника. Поэтому пищевая ценность и калорийность белого свекловичного и белого тростникового сахара идентичны. Метаболизм в организме человека протекает одинаково: сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.
Основное различие
Главное отличие заключается в возможности употребления продукта в нерафинированном состоянии. Так называемый свекловичный сырец имеет неприятный запах и вкус, что делает его непригодным для употребления без тщательной очистки. В результате весь свекловичный сахар, доступный в магазинах, — это рафинад.
Тростниковый сырец, благодаря присутствию мелассы (черной патоки), обволакивающей кристаллы, обладает приятным карамельным вкусом и ароматом, а также характерным коричневым цветом. Именно этот продукт продается как «нерафинированный тростниковый сахар».
Наличие мелассы — единственное, что придает тростниковому сахару некоторые отличия. В мелассе содержатся следовые количества калия, кальция, магния, железа и витаминов группы B. В целом у него более сложный вкус и аромат.
Важно заметить, что количество полезных микроэлементов в нерафинированном сахаре незначительно. Для того чтобы получить суточную норму, например, калия, необходимо употреблять килограммы такого сахара, что абсолютно несовместимо со здоровым питанием из-за избыточного поступления калорий.
Диетологический аспект
Дебаты о пользе или вреде сахара следует вести в контексте его потребления и образа жизни. Избыточный прием любых форм сахара (как тростникового, так и свекловичного) связан с риском развития ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий гликемический индекс делает его продуктом, который требует серьезных ограничений. При этом глюкоза является жизненно важным источником энергии для мозга и мышц, поэтому определенное количество сахарозаменителей в рационе необходимо, особенно при интенсивной физической активности.
Фото: russian7.ru
