Если вы хотите получить сало мягким, как масло, с насыщенным ароматом чеснока и перца, этот метод вас не разочарует
Представляем проверенный рецепт, который передается из поколения в поколение
Содержание
Подготовка сала
- Скребком аккуратно очистите шкурку кусочка сала (с мясом или без) до блеска.
- Промыть и тщательно высушить бумажными полотенцами.
Смесь для натирания (на 1 кг сала)
Для мясных кусков (подчеревок, бекон):
- Соль — 20–25 г (примерно 2 ч. л. с небольшой горкой)
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — ½ ч. л.
Для чистого сала:
- Соль — по вкусу (оно возьмёт только необходимое количество)
- Чёрный перец и сухой чеснок — по вкусу
Смешайте ингредиенты и щедро натрите сало со всех сторон
Упаковка для варки
- В рукав для запекания поместите:
- 2–3 лавровых листа
- 5–6 горошин душистого перца
- 6–8 горошин чёрного перца
- 1–2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками
- Уложите натертое сало, завяжите рукав с одной стороны, выпустите лишний воздух и плотно завяжите второй конец. Для дополнительной надежности можно использовать ещё один рукав или плотный пакет
Варка
- Погрузите сало в кипящую воду так, чтобы она полностью его покрывала
- Доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне под крышкой:
- Чистое сало — 1 час
- Мясной подчеревок/бекон — 1½ часа
- При необходимости добавляйте горячую воду
Остывание
Выключите огонь и оставьте сало остывать в воде до комнатной температуры (4–6 часов, можно на ночь). Этот этап делает сало ещё более нежным и ароматным
Финальные штрихи
- Осторожно разрежьте пакеты, удалите лавровый лист и перец
- Обсушите сало бумажными полотенцами, заверните в пергамент или фольгу
- Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). После охлаждения сало прекрасно нарезается тонкими ломтиками
Подача и хранение
- Нарежьте тонкими кусочками и подавайте с чёрным хлебом, горчицей или хреном
- В холодильнике храните до 2 недель, в морозильнике — до 6 месяцев
Это сало получается невероятно нежным и ароматным — идеальный вариант для праздничного стола или просто для семейного ужина
Фото: itar-tasskuban.ru
