shedevrum.ai
Этот суп — это истинный шедевр кавказской кулинарии: насыщенный, с пикантными нотками и легкой кислинкой, с мясом, которое тает во рту, и рисом. Приготовить его в домашних условиях проще, чем может показаться многим.
Рецепт предназначен для большой семьи или дружеской компании — на 8 порций, ведь щедрость в грузинских традициях всегда стоит на первом месте.
- Что понадобится:
- 1 кг говядины на костях для глубины вкуса бульона;
- 2 крупных помидора;
- 1 болгарский перец и 1 морковь;
- 100 г риса;
- 3 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- по ½ ч. л. хмели-сунели и молотого черного перца;
- соль по вкусу;
- щепотка сахара;
- полстакана растительного масла и 50 г сливочного;
- пучок свежей кинзы.
Бульон как основа
Нарежьте мясо кубиками среднего размера. Разогрейте в сковороде смесь двух масел и обжарьте говядину до золотистой корочки, примерно 5 минут. Переложите её в кастрюлю, добавьте холодную воду. Вложите крупно нарезанные морковь, перец и половину одной луковицы. После закипания убавьте огонь до минимума и варите около 1,5 часов. Бульон должен стать прозрачным и ароматным.
Пока варится основа, мелко нарежьте оставшийся лук и пассеруйте его на растительном масле до мягкости. Затем добавьте томатную пасту, натертые помидоры без кожицы, соль, сахар, хмели-сунели и перец. Влейте полстакана воды и тушите под крышкой 5–7 минут.
Собираем харчо
Извлеките мясо из бульона, отделите его от костей и нарежьте. Процедите бульон, вареные овощи можно удалить. В чистую кастрюлю перелейте бульон, добавьте мясо, зажарку и промытый рис. Варите на среднем огне до готовности риса, примерно 15–20 минут.
Как только рис будет готов, выключите плиту. Добавьте в суп мелко нарезанный чеснок и большую часть рубленой кинзы. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. При подаче украсить каждую тарелку оставшейся зеленью
Фото: itar-tasskuban.ru
