Сливочное масло с жирностью 82,5% по-прежнему остается одним из наиболее популярных, но и наиболее подделываемых продуктов на полках магазинов.
Чтобы выяснить его истинное качество, Роскачество с 2016 по 2020 год провело обширные исследования, проанализировав множество известных марок. Вот что удалось выяснить, сообщает новостной портал.
Основные результаты проверок
1. Фальсификация растительными жирами — не повсеместное явление
Общие опасения, что производители массово заменяют молочный жир растительными, не подтвердились. В 2016 году такая подмена была зафиксирована лишь в 5 из 64 проверенных марок. Последующие исследования 2018 и 2020 годов не выявили ни одного случая фальсификации состава.
2. Основная проблема — микробиологическая безопасность
В 2016 году ключевым нарушением стало несоответствие стандартам по микробиологическим показателям. В некоторых образцах эксперты обнаружили:
- Повышенное содержание бактерий
- Кишечную палочку
- Дрожжи и плесень
Эти проблемы часто связаны не только с производственным процессом, но и с неправильными условиями хранения и транспортировки. К 2018 году ситуация улучшилась — такие нарушения больше не фиксировались.
3. Не ко всем маркировкам стоит доверять
Исследования показали случаи, когда производители занижали жирность продукта, выдавая, к примеру, крестьянское масло (72,5-74% жира) за традиционное (82,5%). В 2016-2018 годах такое нарушение допустили 12 производителей.
Топ-качество масла 2020 года
В 2020 году Роскачество вновь проверило 7 популярных марок масла. Высококачественной, соответствующей не только обязательным, но и повышенным требованиям стандарта, признана продукция шести торговых марок:
- «Из Вологды» — 5.00 баллов
- «Коровка из Кореновки» — 5.00 баллов
- «Простоквашино» — 5.00 баллов
- «Радость вкуса» — 5.00 баллов
- «Рузское молоко» — 5.00 баллов
- «Село Зелёное» — 5.00 баллов
Масло марки «Избёнка» получило более низкую оценку (3.00 балла) из-за превышения содержания дрожжей и плесени.
Как различить качественное масло: советы для потребителей
- Проверяйте жирность. Настоящее «традиционное» масло должно содержать не менее 82,5% жира. Любительское — 78-80%, крестьянское — 72,5%.
- Изучайте состав. В настоящем сливочном масле должны быть только сливки (иногда соль). Не должно быть растительных жиров, эмульгаторов или ароматизаторов.
- Обращайте внимание на консистенцию. Качественное масло плотное, однородное, с блестящим срезом. При намазывании не крошится и не тянется.
- Проверяйте условия хранения. В магазине масло должно храниться при температуре от +2 до +6°C. Избегайте продукта с каплями влаги на упаковке или с явным «штаффом» — темным ободком по краям.
- Выбирайте правильную упаковку. Фольга защищает масло лучше, чем пергамент — она не пропускает свет и замедляет окисление.
Что изменилось в стандартах?
Стандарт Роскачества устанавливает более строгие требования по сравнению с ГОСТом:
- Снижены допустимые нормы по содержанию дрожжей и плесени
- Повышены требования к термоустойчивости (способности сохранять форму при комнатной температуре)
- Ужесточены требования к свежести продукта
- Установлен минимальный уровень локализации производства — 85%
Продукция, соответствующая этим повышенным требованиям, может претендовать на российский Знак качества.
Заключение
Ситуация с качеством сливочного масла в России постепенно улучшается. Если в 2016 году нарушения были довольно распространены, то к 2020 году большинство проверенных производителей демонстрируют стабильно высокое качество. Потребителям стоит внимательнее изучать маркиров
Фото: itar-tasskuban.ru
