Что ели на Руси до появления картофеля
Прежде чем картофель занял свои позиции на русских огородах в XVIII-XIX веках, пищевой стол наших предков состоял из совершенно иных продуктов. Их рацион, сформированный под влиянием земледелия, православного календаря и суровых климатических условий, был простым, сезонным и зачастую близким к выживанию. Это рассказ о пище, которая формировала тела, определяла ритуалы и спасала от голода.
«Щи да каша — пища наша»
По археологическим данным, уже в IX веке на Руси преобладали кислые хлеба и каши. Всё начиналось с закваски: ржаное, овсяное или даже гороховое зерно замачивалось, и под действием природных микроорганизмов оно «закисало». Из этой основы готовили:
Тёмный ржаной хлеб — главный символ насыщения.
Густые кисели (ржаные, овсяные) — больше напоминавшие современную запеканку.
Каши из полбы, ячменя, гречихи, овса. Они могли быть как плотными, так и полужидкими («размазня») и служили не только пищей, но и ритуальным блюдом, с которого начинали и заканчивали любое значимое событие: от свадьбы до церковного праздника.
Как в Германии после войны относились к немецким военнопленным, вернувшимся домой из ГУЛАГа
К XVI веку, как указывает «Домострой», ассортимент мучных изделий увеличился: появились оладьи, шаньги, баранки и известные калачи. Пироги стали венцом кулинарного мастерства — праздничным блюдом с начинкой из рыбы, грибов, мяса или ягод.
«Огородные» будни
С XI века основными овощами на столе были репа, капуста, лук, морковь и хрен. Их употребляли сырыми, запекали в печи, варили в щах и похлёбках, использовали в качестве начинки.
Овощи, грибы (солёные, сушёные) и крупы составляли основу питания простого человека. Это было связано со строгими православными постами, которые занимали до 200 дней в году. Даже в «мясоед» крестьянская семья могла позволить себе скоромное лишь по воскресеньям и праздникам.
Куропатки
Мясные продукты на Руси употребляли все, но не всегда, и зачастую это были не домашние животные. В условиях постоянных военных конфликтов и междоусобиц блюда из говядины, свинины и баранины были довольно редкими и дорогими. По крайней мере, в некоторых свитках XI – XIII веков упоминается, что мастера и иконописцы, нанятые общинами для строительства церкви, просили за день своей работы деньги или другие ценности, эквивалентные стоимости одного барана.
Художественные и строительные артели были не такой уж редкостью на Руси, но их труд ценился выше среднего — как стоимость домашнего барана. Долгое время самым дорогим мясом считалась говядина, а телятину до XVIII века вообще было запрещено есть. На княжеских пирах дружинники часто наслаждались лебедями или кур. А вот жареных куропаток и голубей по воскресеньям продавали на всех русских ярмарках, и такая закуска считалась самой доступной.
Почему Ленин отдал Польше Западную Украину и Западную Белоруссию
Долгое время в российских трактирах было проще попробовать мясо дикого кабана, чем домашней свинины, также попадались лосиные, оленьи и медвежьи вырезки. Обычная крестьянская семья гораздо чаще по праздникам наслаждалась зайчатиной, нежели курятиной или козлятиной. Конину ели редко, но значительно чаще, чем русские люди делают это сегодня. Лошади были в каждом зажиточном дворе, но периоды, когда крестьянская семья жила в достатке, были гораздо короче, чем те, когда этим людям приходилось испытывать голод.
Лебеда
Во времена неурожая, боевых действий и набегов, когда у крестьян насильно отбирали запасы продуктов, скот, и в пожарах
Фото: russian7.ru
