Ароматные облака из теста с теплым шлейфом корицы и нежным творожным кремом — именно такие синабоны покоряют с первого укуса.
Предлагаем рецепт, в котором мягкость булочек сохранится даже на следующий день после выпечки.
Основы идеального теста
Сначала займитесь опарой:
Нагрейте 380 мл молока до температуры около 40 градусов, растворите в нем 11 г сухих дрожжей и пару столовых ложек сахара. Добавьте 250 г просеянной муки, тщательно перемешайте до консистенции, напоминающей блинное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 15 минут — за это время на поверхности образуется пузырчатая пенка.
Для основного замеса понадобятся:
2 яйца (предварительно нагретые), 100 г сахарного песка, 120 г растопленного сливочного масла и около 520 г муки. Эти ингредиенты соедините с готовой опарой.
Замешиваем основу:
Добавьте опару к яйцам, всыпьте сахар и влейте теплое масло. Постепенно добавляя муку, вымешивайте тесто 8-10 минут до достижения эластичности. В результате получится мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа — за это время объем теста увеличится вдвое.
Коричная начинка:
Смешайте в небольшой миске 200 г золотистого сахара с 25 г корицы. В отдельной посуде разотрите 100 г сливочного масла до мягкого состояния.
Формирование булочек:
Поднявшееся тесто раскатайте в прямоугольный пласт размером 40 на 60 см. Смажьте поверхность размягченным маслом, обильно посыпьте коричной смесью, оставив по сантиметру от краев. Сверните аккуратный рулет и нарежьте его острым ножом на 15 равных частей. Спирально разместите заготовки в смазанной форме, дайте им расстояться 30-40 минут под кухонным полотенцем.
Секрет сочности:
Разогрейте духовой шкаф до 180°С. Поставьте синабоны на 15 минут, затем извлеките и равномерно распределите по поверхности 70 мл сливок. Этот метод создаст в духовке эффект влажного пара, благодаря чему корочка позолотится, а мякиш станет пористым и воздушным. Доведите выпечку до готовности за 10 минут.
Завершающий штрих:
Пока булочки остывают, взбейте 250 г творожного сыра с 40 г сахарной пудры. Добавьте три столовые ложки сливок и взбейте миксером до получения бархатистой текстуры. Получится легкий крем, который прекрасно дополнит сладость выпечки.
Почему рецепт работает:
Опара на дрожжах обеспечивает стабильную пышность. Добавленные сливки сохраняют влагу внутри теста. Творожная глазурь заменяет тяжёлые сливочные кремы, не уступая им в нежности. Коричная посыпка при выпечке превращается в карамельную пленку между слоями.
Подавайте десерт слегка теплым, украсив его изящными завитками крема. Эти булочки станут настоящим хитом за семейным завтраком или уютным дополнением к вечернему чаю
Фото: itar-tasskuban.ru
