Вареные яйца или яичница: что вреднее для здоровья
Трудно найти более универсальный и противоречивый продукт, чем куриное яйцо. Оно является основой множества завтраков, выпечки и соусов по всему миру, однако споры о его пользе, вреде и оптимальных методах приготовления продолжаются. Как же извлечь из этого «природного конструктора» все полезные свойства и минимизировать риски?
Природная капсула здоровья
Яйцо по праву считается образцом сбалансированности. Это уникальная смесь высококачественного, легко усваиваемого белка, полного набора незаменимых аминокислот и множества витаминов и микроэлементов: A, E, K, группы B, селена, цинка, фосфора, железа и холина, критически важного для функционирования мозга и печени. Благодаря лецитину оно поддерживает здоровье клеточных мембран. Исследования, проведенные, к примеру, учеными Техасского университета, показывают: яйца могут быть частью большинства диет, если нет индивидуальной непереносимости к белку овомукоид.
Сырые — ценные, но опасные
Несмотря на то что все вещества, содержащиеся в яйцах, усваиваются организмом различным образом, некоторые микроэлементы и витамины, в зависимости от температуры обработки, все же разрушаются и их количество уменьшается. Наиболее питательными по своей ценности являются сырые яйца. Именно поэтому спортсменам и людям с физической слабостью рекомендуется употреблять их в виде коктейлей с другими питательными продуктами. Однако даже у здоровых людей потребление сырых яиц может привести к несварению, так как в сыром белке содержится антитриптаза, замедляющая его переваривание в желудке и двенадцатиперстной кишке.
При этом врачи из Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов подчеркивают: насколько сырые яйца богаты необходимыми веществами, настолько же они могут быть и небезопасны. Дело в том, что этот продукт, особенно домашнего производства, часто содержит в себе сальмонеллы. Эти неспороносные бактерии могут вызвать гастроэнтерит, который сопровождается сильными болями в животе, высокой температурой и другими неприятными симптомами. В таком случае польза от яиц сводится на нет. Оптимальным вариантом является употребление вареных или жареных яиц. В этом случае термообработка уничтожает бактерии, а витамины и микроэлементы, конечно, в зависимости от температуры и времени приготовления, все еще сохраняются.
Быстро сваренные и мало жареные
Яичный желток содержит вредный холестерин. Однако это не относится к подсолнечному маслу. Когда оно попадает на разогретую сковороду, приготовленная на нем яичница постепенно становится менее полезной. От такой пищи увеличивается уровень холестерина в крови. Чем больше зажарена яичница, тем выше содержание канцерогенных и других вредных веществ. В этом плане вареные яйца оказываются гораздо предпочтительнее.
Предки Ленина: какие факты о них скрывала советская власть
Это подтверждают эксперты из Национальной ассоциации клинического питания. Однако варка яиц может быть как быстрой, так и долгой. Здесь следует учитывать, что чем меньше яйца кипят в воде, тем больше в них сохраняется полезных микроэлементов и витаминов. Но их биодоступность оказывается значительно ниже, чем у долго вареных или даже чуть жареных яиц.
То есть полезные вещества в блюдах, приготовленных «в мешочек» или «всмятку», хорошо сохраняются, возможные сальмонеллы при такой температуре уничтожаются, но усваиваемость такого продукта оставляет желать лучшего. Чем дольше яйца находятся в кипятке, тем выше биодоступность их полезных компонентов. Но в этом случае в продукте сохраняется значительно меньше. Если после очистки скорлупы на краешке желтка заметен зеленый след, это говорит о том, что яйцо потеряло множество важных микроэлементов.
Рейтинг
Так какое блюдо из яиц является самым лучшим для питания? Исходя из изложенных фактов, наименее вредной для здоровья и обладающей хорошей биодоступностью можно считать слабо жареную яичницу, то есть продукт с уже свернувшимся, не склизким белком. Но при условии, что готовится она без масла или на небольшом количестве оливкового.
Другим безопасным и легко усваиваемым блюдом является
Фото: russian7.ru
