ФОТО: FreepikАрабика vs робуста: какой сорт кофе более полезен
Хотя существует множество сортов кофе, обычно в магазинах и кафе можно встретить лишь два: утонченную арабику и крепкую робусту. Именно на эти сорта приходится основная часть мирового производства. Дискуссии о их вкусовых и ароматических характеристиках ведутся активно, в то время как вопрос о том, какой кофе полезнее для здоровья, остается менее очевидным.
Аристократ с хрупким характером
Арабика (Coffea arabica) — это настоящий выбор гурманов. Ее родиной являются эфиопские горы, но в настоящее время ее плантации распространены по высокогорьям Латинской Америки и Африки (такие страны, как Колумбия, Бразилия, Кения и Гватемала). Это довольно капризное растение, нуждающееся в стабильном климате, высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря, тщательном уходе и плодородной почве. Заморозки, болезни или колебания температуры могут уничтожить урожай. Поэтому производство арабики является рискованным и затратным, что отражается на высокой стоимости зерен.
Благодаря сложному химическому составу — высокому содержанию сахаров (вдвое больше, чем у робусты) и эфирных масел — арабика придает напитку утонченный, многослойный вкус с характерной кислинкой, а также фруктовыми, шоколадными или ореховыми нотами. Уровень кофеина в ней относительно невысок — 0,8–1,5%.
Выносливый боец кофейного мира
Робуста (Coffea canephora) — это полная противоположность. Даже ее название говорит само за себя: «robust» переводится как «крепкий». Этот вид неприхотлив. Он прекрасно растет на равнинах, легко переносит высокие температуры, дожди и атаки вредителей. Основным производителем является Вьетнам, также крупные плантации находятся в Бразилии, Уганде и Индии. Стабильный рост и высокая урожайность делают робусту более доступной по цене, чем арабика.
Напиток из чистой робусты обладает более крепким, горьким и «плоским» вкусом, с земляными и древесными оттенками, без выраженной кислинки. Однако именно в ней скрыт секрет ее эффективности: содержание кофеина достигает 2-3%, а также в зернах содержится рекордное количество хлорогеновой кислоты.
Неожиданный аргумент
Долгое время арабика считалась более благородным и полезным продуктом. Однако современные исследования внесли значительные изменения в эту точку зрения. Речь идет о вышеупомянутой хлорогеновой кислоте, которая является мощным природным антиоксидантом. Научные исследования демонстрируют ее комплексное положительное влияние на человеческий организм:
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Имеет гипогликемическое (уменьшает уровень сахара в крови) и гипохолестеринемическое (борется с «плохим» холестерином) действие.
- Проявляет активность против некоторых вирусов и бактерий.
- Может подавлять рост опухолевых клеток.
Что касается высокого содержания кофеина в робусте — это двусторонний меч. С одной стороны, это мощный стимулятор центральной нервной системы. С другой — людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями (например, гипертонией) необходимо быть с ним крайне осторожными, независимо от типа кофе.
Какой кофе выбрать
По мнению многих экспертов, чистая арабика является эталоном вкуса и аромата. Но многие считают ее слишком «легкой», что может привести к пренебрежению дозами кофеина. Что касается чистой робусты, то ее слишком крепкий и грубый вкус, безусловно, не самый лучший для ежедневного наслаждения, но биохимический состав впечатляет.
Оптимальным решением, с точки зрения как вкуса, так и пользы, считается смесь двух сортов. Именно поэтому большинство качественных купажей включает оба вида. А выбор между полезностью и вкусовыми предпочтениями — это уже индивидуальное решение каждого
Фото: russian7.ru
