Настоящая русская кухня: какие блюда больше всего пугают иностранцев
Русский стол всегда славился щедростью. На царских бенкетах и в лучших трактирчиках иностранные гости угощались изысканными курниками, тройной ухой и расстегаями. Однако существовали и такие блюда, которые вызывали у иностранцев легкое недоумение. Записи дипломатов и путешественников XVI–XIX веков запечатлели удивление, а иногда и отвращение, с которым они сталкивались с подлинными гастрономическими символами России.
«Шампанское по-русски»: квас и кислые щи
Первым испытанием для европейцев становились традиционные напитки — квас и кислые щи. Их подавали повсеместно, от царских палат до деревенских изб. Иностранец, впервые замечая мутноватый квас, испытывал сомнения. Тем не менее, как подчеркивал историк кухни Н. Ковалев, стоит его попробовать — и скептицизм исчезал. Этот исконно русский напиток, известный с древних времён, прекрасно утолял жажду, был недорогим и служил основой для многих блюд: от окрошки до маринадов. Им даже «поддавали пару» в бане, поливая на раскалённые камни.
Почему Ленин отдал Польше Западную Украину и Западную Белоруссию
Не меньший фурор производили кислые щи — шипучий напиток на основе солода, не имеющий ничего общего с одноимённым супом. Знаток московской старины Владимир Гиляровский отмечал, что их разливали в специальные бутылки-«шампанки» из-за высокой газированности. В XVI веке в Кремле даже была специальная «палата кислых щей». Уговорить гостя попробовать это «русское шампанское» было непросто, но те, кто решался, зачастую становились его поклонниками.
Испытание холодом: окрошка и ботвинья
Если квас иностранцы со временем принимали, то холодные супы на его основе долго оставались для них гастрономическим испытанием. Поэт Теофиль Готье, путешествовавший по России в 1858 году, с удивлением описывал окрошку: «В ароматизированном бульоне с сахаром и уксусом плавает вперемешку с рыбными кусками лёд». Он сравнивал её с андалузским холодным супом «ля пако» и допускал, что блюдо «прекрасно освежает», но тон его записок был скорее ироничным.
Многие гости просто не могли решиться поднести ко рту смесь из нарезанных овощей, мяса, рыбы и яиц в квасе. Английский дипломат Джайлс Флетчер и вовсе писал в XVI веке, что русская пища, полная лука, чеснока и капусты, производит «дурные соки».
Главный хит: щи, которые лечат
Абсолютным фаворитом среди горячих блюд были, безусловно, щи. Этот суп производил впечатление на всех. Норвежец Кнут Гамсун восхищался наваристыми щами со сметаной и зеленью, после которых «есть что-то другое просто немыслимо».
Щи были универсальным блюдом — от будничной похлёбки до изысканных «сборных» вариаций с несколькими видами мяса и птицы. Им приписывали почти магические свойства. В переписке Дениса Давыдова с князем Вяземским сохранилась история о «чудесном выздоровлении» графа Фёдора Толстого-Американца, который после запоя несколько недель лечился исключительно щами с гречневой кашей. Щи были настолько популярны, что их брали с собой в дорогу в замороженном виде.
Правда, и здесь находилось блюдо для смельчаков — щи из крапивы. Иностранцы опасались, что трава сохраняет жгучесть даже после варки.
Соус с сюрпризом и чесночный студень
Особую брезгливость у европейцев вызывали русские соусы. Проблема заключалась не в вкусе, а в консистенции и способе подачи. Иностранцев шокировало, что в густом соусе плавали куски курятины, фрикадельки и прочие ингредиенты. Многие были уверены, что соус подали вчерашний, ведь за столом гости нередко обмакивали в общую чашу куски мяса или даже пальцы.
Вершиной гастрономического экстрима был студень (холодец). Сама идея есть застывшее желе из телячьих ножек, свиных ушей или рыбных пузырей казалась европейцам дикой. Блюдо щедро сдабривали чесноком — и для вкуса, и для сохранности. Если иностранец не видел процесса готовки и преодолевал резкий запах, он зачастую хвалил студень. Но решиться на первую дегустацию мог далеко не каждый.
Эти истории иллю
Фото: russian7.ru
