«Дробь 16»: почему перловая каша стала основным угощением в Советских вооруженных силах

«Дробь 16»: почему перловка стала основным блюдом в Советской армии

Солдатский фольклор наделил её уничижительными прозвищами: «кирза», «дробь 16» и наиболее известной — «шрапнель», из-за внешнего сходства с поражающими элементами артиллерийских снарядов. Тем не менее, для системы армейского снабжения СССР перловая каша была не врагом, а стратегическим союзником. Она стала настоящей «жемчужиной» (или «перлом», что в буквальном смысле и обозначает жемчужину) солдатского рациона, почти всегда присутствуя в нём.

Бюджетная палочка-выручалочка

Выбор в пользу перловой крупы был, прежде всего, экономическим решением. Согласно данным Госкомстата СССР за 1975 год, килограмм перловой крупы стоил всего 26 копеек. Для сравнения, гречка стоила в два раза дороже, а рис — 88 копеек. Как подчеркивал президент Академии геополитических проблем Леонид Ивашов, разработкой армейского пайка занимался специализированный НИИ, который уделял внимание не только питательности, но и стоимости. Низкая цена делала перловку идеальным продуктом для создания больших запасов как для действующих частей, так и на случай массовой мобилизации.

Польза без фанатизма

С медицинской точки зрения перловка имела свои преимущества. Врач-диетолог Михаил Гинзбург, комментируя в 2011 году её исключение из рациона российской армии, подчеркивал, что эта каша надолго сохраняет чувство сытости благодаря низкому гликемическому индексу, что является плюсом для солдата. Однако, по его мнению, при сбалансированном питании с гречкой и рисом «шрапнель» не обладает значительными диетическими преимуществами. Основным её достоинством оставалась постоянная дешевизна.

Причина народной ненависти

Почему же полезный и недорогой продукт вызывал у солдат такое единодушное отторжение? Множество отзывов на форумах и в блогах сводятся к одному: кашу почти всегда готовили неправильно. Она выходила «резиновой», недоваренной или, наоборот, превращалась в размазню, а добавление комбижира окончательно убивало аппетит. Виной была не сама крупа, а суровая реальность армейской кухни.

Полет Юрия Гагарина: что в нем пошло не так

Как утверждал великий историк кулинарии Вильям Похлебкин, для достижения идеальной перловки её необходимо вымачивать 10-12 часов, а затем готовить на водяной бане около 6 часов. В армии, как во время войны, так и в мирное время, на кухне работали срочники, которым нужно было накормить сотни человек в короткие сроки. На детали технологий просто не оставалось времени. Похлебкин даже заметил, что день приготовления перловки для массовой столовой следовало бы считать для поваров выходным.

Почему от «шрапнели» отказались

В 2011 году завершилась эпоха перловки как основной армейской каши. Минобороны РФ объяснило это решение двумя причинами. Во-первых, современные призывники просто не были знакомы с этим продуктом и отказывались его есть. Во-вторых, в ведомство поступали потоки жалоб от родителей: солдат кормили непопулярной кашей почти ежедневно, и многие оставались голодными. В итоге, «во избежание», от перловки как основного гарнира решили отказаться. С 2011 года она используется в Вооруженных силах РФ лишь как компонент для рассольников и некоторых консервов.

Так завершилась история продукта, который почти столетие был синонимом армейской кухни — экономичной, сытной, но так и не сумевшей завоевать симпатии солдат.

Мумия Сталина: почему СССР не отдал её Китаю и Албании

Василий Цымбал: как «троллил» авиацию НАТО главный истребитель-хулиган СССР

«Сумасшедший

Фото: russian7.ru