Почему европейцы думают, что гречку следует давать только животным
Увеличение цен на гречку в России всегда воспринимается как удар. Для русского стола это не просто продукт, а культурный символ, «богатырская каша» и знак достатка. Однако горячая привязанность славян к этому блюду на протяжении веков оставляет жителей Западной Европы и Америки в недоумении. Почему гречка, которую Суворов называл пищей для богатырей, для многих европейцев остается лишь кормом для скота?
Дипломатическая ситуация: русский царь и французский посол
Разницу в менталитетах хорошо иллюстрирует исторический анекдот о императоре Александре III. На светском приеме французский посол, желая задеть монарха, с пренебрежением спросил: «Верно ли, что в России едят гречку?» После подтверждения, дипломат добавил: «А во Франции эту гадость только скотине дают».
Царь-миротворец не растерялся: «А едят ли французы лягушек?» Посол не мог это отрицать. «А у нас в России эту гадость даже скотина не ест», — ответил Александр. Эта легенда ярко демонстрирует гастрономический культурный барьер.
Долгий путь «чёрного риса»: от Китая до русского стола
Гречиха прошла длинный путь, прежде чем стала достоянием нации. Её начали одомашнивать около 6000 лет назад в китайской провинции Юньнань. Через Индию (где её называли «чёрным рисом») и Кавказ культура добралась до Восточной Европы. На Руси её начали возделывать уже в X веке, возможно, благодаря византийским монахам — от слова «грек» и возникло название «гречка».
Она прекрасно адаптировалась к местным условиям: неприхотлива, урожайна и невероятно питательна. «Гречневая каша — матушка наша», — гласят пословицы. Её способность дарить долгое чувство насыщения ценили и крестьяне, и солдаты, и космонавты. В России даже был особый день — Акулины Гречишницы (26 июня), когда обязательно готовили кашу из нового урожая.
«Эту гадость только скотине дают»
Разницу в отношении к гречке у русских и европейцев демонстрирует исторический анекдот о беседе царя Александра III с французским послом на одном из приемов. Дипломат, желая «уколоть» монарха, якобы спросил: «Правда ли, что в России едят гречку?». Царь подтвердил этот факт. Посол же заявил, что во Франции «эту гадость только скотине дают». Надо отдать должное императору-миротворцу, который быстро ответил встречным вопросом: «Едят ли французы лягушек?» Посол не мог отрицать общеизвестного. «А у нас в России эту гадость даже скотина не ест», – сказал Александр III.
Гречка: от Китая до Руси
История гречки как сельскохозяйственной культуры не является простой. Гречиха обыкновенная была одомашнена не в центре цивилизации на неолитическом Ближнем Востоке, а за многие тысячи километров от него. Родиной культурной гречихи считается китайская провинция Юньнань, где известную нам крупу ели еще шесть тысяч лет назад. 2,5 тысячи лет назад гречку начали сеять арии Северной Индии, у которых она получила название «чёрного риса».
По торговым путям сельхозкультура распространилась в Левант и на Кавказ. В Восточную Европу гречка «пришла» очень давно – через Балканы или, возможно, через Сибирь. Археологические раскопки показывают, что гречиху начали выращивать в низовьях Дона уже в I-II веках н.э. На юге Киевской Руси эта культура возделывалась в X веке. По одной из версий, особую популярность крупа приобрела благодаря византийским монахам, жившим в русских обителях.
Гречневая крупа вошла в рацион многих народов Восточной Европы – русских, украинцев, белорусов, литовцев и поляков, евреев-ашкеназов. Из гречки готовили каши, ею фаршировали мясные блюда. Благодаря «медленным» углеводам этот продукт дарил долгосрочное чувство насыщения.
«Гречневая каша – матушка наша», – говорили на Руси. Существовал даже неофициальный праздник гречневой каши – блюдо обязательно готовили 26 июня, в день святой Акулины.
Гречка в Западной Европе
Пристрастие славян к гречке совершенно непонятно соседям-европейцам, которые за много веков так и не «распробовали» эту крупу с характерным горьковатым вкусом. Например, в Венгрии гречку не едят – в этой стране её предлагают в зоомагазинах как корм для птиц. Похожее отношение к «турецкой» или «сарацинской крупе» сложилось в Греции, Испании, Португалии и Бельгии – её используют как кормовую культуру.
В Германии гречневая крупа (которую немцы называют «языческим зерном») до сих пор продается в основном в магазинах «русских немцев» (от них же в немецкий язык вошло слово Gretschkes
Фото: russian7.ru
