Срок хранения оливье: через сколько часов салат становится небезопасным
Для миллионов россиян и жителей СНГ Новый год невозможно представить без салата оливье. Это символическое блюдо готовят в больших количествах, надеясь, что оно останется и на следующий день. Но действительно ли такая традиция безопасна? Разберемся, как это изысканное творение французского шефа стало народным салатом и почему у него есть жесткие сроки хранения.
- Аристократическое наследие: салат для купцов и промышленников
- Народная адаптация: как оливье стал советским стандартом
- Почему Сталин включил Донбасс в состав Украины
- Почему «вчерашний» оливье может представлять опасность
- Люди с ямочкой на подбородке: что с ними не так
- Можно ли проводить поминки на 9 и 40 день в другое время
Аристократическое наследие: салат для купцов и промышленников
Салат появился в 1860-х годах в московском ресторане «Эрмитаж». Его создатель, французский повар Люсьен Оливье, разработал блюдо, которое значительно отличалось от сегодняшнего варианта.
В первоначальный состав входили:
-
Мясо жареного рябчика (дикое мясо)
-
Отварной картофель и свежие огурцы
-
Каперсы и оливки
-
Раковые шейки, паюсная икра, трюфели и вареный язык
Все эти ингредиенты соединялись изысканным соусом «Провансаль», основанным на оливковом масле, яйцах и французском уксусе. Это был деликатес для богатых, а не повседневный салат для общего стола.
Народная адаптация: как оливье стал советским стандартом
В советский период салат претерпел значительные изменения, отраженные в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1948). Дорогие и дефицитные компоненты были заменены более доступными:
Вместо рябчика использовалось отварное мясо, а затем и известная вареная колбаса («Докторская»).
Оливки и каперсы заменили консервированным зеленым горошком.
Икра, трюфели и раки исчезли.
Появились морковь, репчатый лук, зелень, а иногда и тертые яблоки.
Почему Сталин включил Донбасс в состав Украины
Существенную роль сыграл массово начавшийся выпуск майонеза «Провансаль». Он стал универсальной заправкой и окончательно сформировал знакомый всем вкус. К 1960-м годам оливье прочно укоренился как основное блюдо новогоднего стола.
Почему «вчерашний» оливье может представлять опасность
Традиция готовить салат «с запасом» имеет серьезные медицинские предупреждения. Заправленный майонезом оливье — отличная среда для быстрого роста бактерий.
Согласно гигиеническим нормам хранения продуктов, утвержденным в 2003 году Главным государственным санитарным врачом РФ Г. Г. Онищенко, заправленные майонезом блюда могут храниться при температуре +2°С – +6°С в течение 9-12 часов. Не заправленные майонезом ингредиенты при аналогичной температуре могут оставаться свежими 12-18 часов.
Руководитель отдела надзора по гигиене питания Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева утверждает, что салаты с майонезом не следует употреблять более чем через 12 часов после их приготовления.
Специалисты Российского союза нутрициологов и диетологов отмечают, что в оливье быстрее всего теряет свежесть репчатый лук и зелень. Затем портятся каперсы и яблоки. Далее ухудшается качество колбасных и мясных изделий, а затем – яиц и картофеля.
Проблема заключается в том, что в оливье начинают развиваться бактерии, выделяющие молочную кислоту. Это может привести к отравлению, диарее, а в некоторых случаях и к госпитализации. Об этом предупреждают врачи Ассоциации клинических токсикологов.
